الوصف / الطعم
اللافندر شجيرة معطرة ومزهرة تنمو على ارتفاع يصل إلى ثلاثة أقدام ويمكن أن تنمو إلى الخارج حتى أربعة أقدام عندما تسمح المساحة بذلك. السيقان خشبية ، مع سيقان الأوراق أكثر مرونة - تنمو الأوراق في أزواج مقابل بعضها البعض على طول الساق. أوراق اللافندر ناعمة الملمس ، أو رمادية خضراء ، أو خضراء فضية طويلة وتشبه الإبرة ، وتصبح خضراء حقيقية عندما تنضج. خلال أشهر الصيف ، تتفتح الأزهار الصغيرة على شكل مسامير في الجزء العلوي من السيقان الطويلة ، ترتفع فوق أوراق الشجر العطرة. يتراوح لون أزهار اللافندر من اللون الأرجواني الباهت إلى الأزرق النيلي الغامق اعتمادًا على التنوع الذي تتميز به بعض الأصناف التي تحتوي على أزهار وردية. رائحة اللافندر حلوة ، زهرية وحمضية ، ويقال أنها تحتوي على لمحات من البلسميك والأوكالبتوس. يتم إطلاق رائحة الأوراق والزهور عند حك النبات أو سحقه.
المواسم / التوفر
اللافندر متوفر خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
تندرج جميع أصناف الخزامى تحت جنس Lavandula من النباتات المزهرة ، في عائلة النعناع (Lamiaceae). يوجد ما لا يقل عن مائة نوع من أنواع الخزامى والهجينة ، وأكثر الأنواع شيوعًا المستخدمة لكل من الزيوت الأساسية وتطبيقات الطهي هي Lavandula angustifolia ، أو اللافندر الإنجليزي. تحتوي أنواع Lavandula على 39 نوعًا معترفًا به. تتكاثر معظم نباتات اللافندر من قصاصات مأخوذة مباشرة من النباتات الأم ، مما يضمن تكرارًا دقيقًا للصنف.
القيمة الغذائية
كما أن المركبات الموجودة في اللافندر والتي تمنح العشب رائحته الفريدة توفر أيضًا الفوائد الطبية التي يشتهر بها النبات. يحتوي اللافندر على تربين ، ومركبات كيميائية نباتية مسؤولة عن الرائحة ، مثل اللينالول ، والسينول ، والليمونين. هذه المركبات ، جنبًا إلى جنب مع مركبات الفلافونويد والكحول وحوالي 100 من المكونات الأخرى ، تعطي اللافندر خصائصه المطهرة والمهدئة والمضادة للغثيان والمضادة للبكتيريا والفطريات.
التطبيقات
غالبًا ما يستخدم اللافندر كتوابل ، يضاف إلى الأطباق لتعزيز النكهة ، تمامًا مثل التوابل. يمكن استخدام اللافندر كزينة للفطائر والآيس كريم والأشربة والمشروبات. تستخدم زهور اللافندر الطازجة في الصلصات والمخللات والحلويات. تقطع الزهور وتخلط مع الجبن الطري مثل جبن الماعز أو جبن الكريمة. امنح الزبدة رائحة الأزهار عن طريق إضافة الزهور الطازجة المسحوقة أو المفرومة. انقع الحليب في الآيس كريم عن طريق إضافة أغصان من اللافندر أثناء ارتفاع درجة حرارة الحليب. يمكن تطبيق نفس الطريقة عند صنع المربى أو الجيلي أو الشراب أو الكاسترد. يمكن أن تحتفظ الأزهار والسيقان المجففة برائحتها لأشهر. الأزهار الجافة هشة ، وغالبًا ما تستخدم في الشاي وأملاح الاستحمام والمجففات والأكياس. يمكن استخدام السيقان المجففة كأسياخ للفاكهة أو كعك في الكوكتيل. يمكن الاحتفاظ باللافندر الطازج لمدة تصل إلى عشرة أيام إذا ظل جافًا وباردًا.
معلومات عرقية / ثقافية
منذ العصور القديمة ، تم استخدام اللافندر للأغراض الطبية لتخفيف الصداع والأرق. يستخدم اللافندر في العلاج بالروائح لتعزيز الاسترخاء وتخفيف القلق. كان الرومان يستخدمون هذه العشبة لتعطير حماماتهم العامة. يأتي الاسم اللاتيني Lavandula من كلمة 'lavare' ، 'to wash' ، في إشارة إلى استخدامها في الحمامات الرومانية. اسم الأنواع angustifolia يعني 'لها أوراق ضيقة.'
الجغرافيا / التاريخ
اللافندر موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط: من إسبانيا ، عبر جنوب فرنسا وإيطاليا وتركيا واليونان وشمال إفريقيا. تم تحديد اللافندر في الأصل وتصنيفه من قبل Carl Linnaeus على أنه Lavandula officinalis ، وتعكس الصفة 'المخزنية' الصفات الطبية والطهوية الراسخة للعشب. المرادفات للنبات تشمل: Lavandula vera و Lavandula spicata و Lavandula stoechas. يشار إلى هذه المرادفات أيضًا باسم اللافندر الفاخر واللافندر الأسباني واللافندر الألماني على التوالي. يقال أن L. angustifolia اكتسبت اسم 'اللافندر الإنجليزي' لقدرتها على النمو بشكل جيد في المناخ الإنجليزي. اللافندر مادة صلبة ويمكن أن تتحمل الحرارة والجفاف. ينمو بشكل أفضل في المناطق المشمسة جدًا ، حيث لا تكون التربة رطبة جدًا وصخرية قليلاً. تختلف الأزهار وأوراق الشجر اختلافًا كبيرًا حسب المناخ والتربة وكمية الشمس المستلمة. من المحتمل أن يكون الإنجليز قد جلبوا لافندر إلى الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فإنه لا ينمو كما هو الحال في أوروبا. في الآونة الأخيرة ، تم إنشاء مزارع الخزامى في شمال غرب المحيط الهادئ للولايات المتحدة ، على الرغم من أن معظم نبات الخزامى لا يزال يزرع تجاريًا في أوروبا والبحر الأبيض المتوسط.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| عصائر عميقة الجذور | سبرينج فالي ، كاليفورنيا | 310-213-6499 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| مطعم وبار سويتشبورد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-807-7446 |
| باربوسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-297-6333 |
| فندق لافاييت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-2101 |
| شركة مونكر كوفي | سان دييغو كاليفورنيا | 541-450-2402 |
| ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على اللافندر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Lavender باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 17 يومًا ، 21/2/21  سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة بالقربSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 570 يومًا ، 18/8/2019  سوق برينتوود للمزارعين بلد الأعشاب الطازجة القريبةSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 703 يومًا ، 4/7/19 |
