الوصف / الطعم
أوراق الباندان متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي ممدودة وضيقة ومستطيلة الشكل. هناك نوعان من أشكال نبات الباندان المتميزين. إذا ترك النبات دون إزعاج ولم يتم حصاد الأوراق ، فسوف يتطور إلى شجرة صغيرة بأوراق خضراء كبيرة وطويلة ورقيقة يمكن أن يصل طولها إلى مترين. إذا تم حصاد الأوراق بشكل مستمر ، سيبقى النبات منخفضًا على الأرض مكونًا مظهرًا شبيهًا بالشجيرة مع أوراق خضراء ضيقة أصغر يصل طولها إلى متر واحد. تتناقص الأوراق الخضراء المستقيمة إلى نقطة عند الحافة ، وعندما تعلق على سيقانها ، تشبه أوراق الباندان الجزء العلوي من نبات الأناناس. تتمتع أوراق الباندان برائحة عشبية فريدة ومميزة عند سحقها لأول مرة والتي تنضح برائحة عشبية ورائعة. عند طهيها ، يكون لأوراق الباندان نكهة جوز ولوز ونكهة شبيهة بالورد ونكهة حلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
أوراق الباندان متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الباندان ، المصنفة نباتيًا باسم Pandanus amaryllifolius ، على نبات عشبي استوائي نادر الوجود في البرية ولكنه يُزرع على نطاق واسع. تُعرف أيضًا باسم سكروبين باللغة الإنجليزية ، ورامبي باللغة الهندية ، وتاكونوكي باللغة اليابانية ، وداون باندان باللغة الماليزية ، وباي توي هوم بالتايلاندية ، وتشان شيانغ لان في الماندرين ، وأوراق الباندان هي أنواع الباندان الوحيدة ذات الأوراق العطرة وتستخدم بشكل شائع لتذوق اللحوم والأرز والكاري والحلويات المختلفة.
القيمة الغذائية
أوراق الباندان غنية بالزيوت الأساسية والجليكوسيدات والقلويدات ، وتحتوي أيضًا على آثار من إسترات التانين والأيزوبرين. يتم استخدامها تقليديا لتقليل أعراض الألم والحمى وتستخدم كملين.
التطبيقات
أوراق الباندان هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغلي والبخار والقلي والقلي. يتم استخدامها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ويتم غليها أو سحقها أو كدماتها أو تجريفها لإخراج النكهة. غالبًا ما تستخدم أوراق الباندان لتغليف اللحوم أو الأرز اللزج ويتم طهيها لإضافة نكهة حلوة وجوزية. يتم لفها أيضًا وقليها جيدًا للحصول على مظهر خارجي مقرمش. بالإضافة إلى المستحضرات المالحة ، تُستخدم أوراق الباندان أيضًا في صنع الحلويات والمشروبات. يمكن تحويلها إلى عجينة باستخدام العصير المستخرج لصنع كعكة الشيفون المعروفة ، ويمكن طهيها لصنع كايا ، أو مربى بيض جوز الهند بنكهة الباندان ، وهو طبق تقليدي من الباندان لا يزال موجودًا حتى اليوم في ماليزيا وسنغافورة . يمكن أيضًا طهي أوراق الباندان مع جوز الهند لصنع أرز ناسي ليماك أو ربطها في عقد واستخدامها في النكهة. تتزاوج أوراق الباندان جيدًا مع الكركم والليمون والسكر البني والحليب واللحوم مثل الأسماك والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأرز. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها غير مغسولة وملفوفة في منشفة ورقية مبللة ومختومة في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد أوراق الباندان لمدة تصل إلى شهرين.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم أوراق الباندان على نطاق واسع في إندونيسيا وماليزيا كطارد للحشرات لإبعاد الآفات مثل الصراصير والنمل. تُستخدم أيضًا كمعطرات للجو في المنازل ويتم تقطيعها بشكل رقيق وخلطها مع روائح أخرى لعمل مجففات تُعطى تقليديًا أثناء حفلات الزفاف. تُستخدم أوراق الباندان أيضًا في الاحتفالات الدينية في الهند حيث يُقال إنها مقدسة للآلهة شيفا وغانيش. في بعض القرى الهندية ، تُرمى الأوراق في آبار مفتوحة لخلق رائحة ونكهة حلوة في مياه الشرب.
الجغرافيا / التاريخ
أصول أوراق الباندان غير معروفة نسبيًا ، ولكن يُعتقد أنها موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا وما زالت تُزرع على نطاق واسع هناك. يمكن العثور على أوراق الباندان اليوم طازجة ومجمدة في محلات البقالة المتخصصة في جنوب الهند وجنوب شرق آسيا وإندونيسيا وسريلانكا وغينيا الغربية الجديدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ربي من قبل الذئاب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق الباندان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Pandan Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 دوتا ماس فاتماواتي في يوم السوق قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 414 يومًا ، 20/1/20 تعليقات شارر: أوراق الباندان في قلب السوق  AZ International Marketplace AZ International Marketplace 1920 غرب طريق برودواي ميسا AZ 85202 602-633-6296 قريبتيمبي، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 550 يومًا ، 9/7/19  سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: أوراق الباندان لها استخدامات عديدة في آسيا. إنها رائعة في إعداد الطعام بالإضافة إلى مواد التسقيف .. # سوبر ليفز هنا في Your Dekalb Farmers Market بالقرب من أتلانتا ..  مركز تكا سوق تكا ويت 665 طريق بوفالو. L1 مركز تكا سنغافورة 210666 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 603 يومًا ، 15/7/2019 تعليقات شارر: أوراق الباندان موقع شائع في الأسواق الرطبة الآسيوية مع العديد من التطبيقات ..  دفع تانجونج قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 705 يومًا ، 4/4/2019  عملاق سوبر قريبAft Blk 182، سنغافورة منذ حوالي 708 يومًا ، 4/02/19 |
