| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يحتوي الفلفل على أوراق شبيهة بالسرخس وسيقان خضراء. تكون البراعم الصغيرة أكثر اعتدالًا ، بينما تصبح الأوراق الناضجة وقرون البذور المجففة شديدة جدًا. تكون النكهة في البداية عشبية وترابية ، ولكنها تتطور بعد ذلك إلى نكهة قوية من التوابل والفلفل. طعم عشبي حار مشابه لمذاق أقربائها ، الخردل الأخضر والجرجير.
المواسم / التوفر
تتوفر خضار الفلفل على مدار العام مع موسم الذروة في فصلي الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
تصنف الفلفل نباتيًا على أنها Lepidium sativum وهي عضو في عائلة Brassicaceae. الفلفل عبارة عن أوراق خضراء متعددة الاستخدامات والتي قد يشار إليها أيضًا باسم عشبة الفلفل أو رشاد الحديقة. صالحة للأكل في جميع مراحل النمو ، توفر كل من البراعم والأوراق الناضجة والزهور وحتى قرون البذور المجففة مستوى متميزًا من الحرارة الحارة.
القيمة الغذائية
الفلفل مصدر غني لحمض الأسكوربيك ، يحتوي على 37٪ فيتامين سي.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل الفلفل نيئة أو مطبوخة. من الأفضل استخدام البراعم الصغيرة وخضار الأطفال نيئة في السلطات ، خاصةً عند مزجها مع خس الزبدة المعتدل أو قلوب الرومين. إنها طرية وتمزج بسهولة مع صلصة البيستو والخل والمخللات وتشيميتشوري. قد تكون الأوراق الكبيرة سوتيه أو مبيض أو مطهو ببطء وهي مكمل ممتاز للنكهة الحلوة للخضروات الربيعية الصغيرة مثل البازلاء والهليون والفول وحتى البنجر الصغير. تشمل النكهات الأخرى ، اللوز ، الجوز ، الفستق ، النعناع ، البقدونس ، الطرخون ، الشيرفيل ، الثوم المعمر ، الكزبرة ، الشمر ، التين ، البطاطس ، الهندباء ، الثوم ، الزنجبيل ، الكراث ، البصل الأخضر ، الكراث ، السمسم ، الخيار ، البيض ، لحم الخنزير المقدد ، المشوي لحم بقري ، جمبري سلمون ، كريمة ، جبن ماعز ، مسكربون و زيت زيتون.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم الفلفل في الطب الشعبي والأعشاب لعلاج الربو والسعال والجروح الموضعية. يزرع في إثيوبيا لكثرة الزيت المستخرج من بذوره. الزيوت صالحة للأكل وتستخدم كوقود للإضاءة.
الجغرافيا / التاريخ
من المحتمل أن يكون الفلفل موطنًا لإيران ، ولكنه نادرًا ما يوجد في البرية وأكثر شيوعًا في الحدائق المزروعة حول العالم. من السهل أن تنمو النباتات التي تنبت بسرعة من البذور. يزدهر في التربة الرطبة والظل الجزئي ولا يتحمل الصقيع. الفلفل عرضة للانغلاق إذا نما في ضوء الشمس المباشر ولكنه سيوفر إمدادًا وفيرًا من البراعم الورقية عندما يتم تظليلها وتقليمها بانتظام.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفلفل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
