| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الوصف / الطعم
تعد طماطم الكشمش الأحمر أصغر طماطم صالحة للأكل ، حيث يبلغ متوسط وزن كل فاكهة ثلاثة جرامات فقط ويبلغ قطرها نصف بوصة. تتميز الثمار الحمراء الدائرية بمذاقها القوي والحلو وقوامها العصير. وهي ذات بشرة رقيقة ولامعة ، ويحتوي لحمها على خليتين تميلان إلى أن تكون ذات بذور ، ولكنها مليئة بنكهة الطماطم الحقيقية والحلوة بشكل استثنائي نظرًا لمستوياتها العالية من السكر والحمض عند النضج. النباتات القوية المترامية الأطراف غير المحددة مقاومة للأمراض وذات إنتاجية عالية ، وتنتج كميات وفيرة من الفاكهة الصغيرة طوال الموسم. تحتوي النباتات على أوراق صغيرة وحساسة ذات رائحة أكثر نفاذة من الأنواع الأخرى ، وسيقانها صغيرة ورقيقة. تتدلى الفاكهة المصغرة في مجموعات تشبه الكشمش الأحمر ، ومن هنا جاءت تسميتها. هناك العديد من أصناف طماطم الكشمش ، كلا النوعين الأحمر والأصفر ، بما في ذلك البازلاء الحلوة ، السكر البرقوق وهاواي ، والتي تعتبر من بين الأصناف الأكثر حلاوة.
المواسم / التوفر
طماطم الكشمش الأحمر متوفرة خلال فصل الصيف.
الحقائق الحالية
تنتمي طماطم الكشمش الأحمر إلى عائلة Solanaceae الكبيرة والمتنوعة ، والمعروفة أيضًا باسم عائلة Nightshade ، والتي تضم أكثر من ثلاثة آلاف نوع معروف. يُطلق على طماطم الكشمش الأحمر اسم نباتي Solanum Pimpinellifolium ، وهي نوع مستقل من الطماطم ، وهي واحدة من نوعين صالحين للأكل جنبًا إلى جنب مع الطماطم الشائعة ، Lycopersicon esculentum. أثبتت طماطم الكشمش أنها ذات قيمة علمية كبيرة لأنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأحد الأنواع البرية الأصلية ، التي تنمو بالقرب من سواحل شمال بيرو ، وكان الحمض النووي الخاص بها نقطة البداية لمقارنة تطور الجينات داخل عائلة الباذنجانيات. كما قدمت خريطة طريق لفهم الاختناق الذي أدى إلى تضييق التنوع الجيني بين الطماطم ، حيث تحمل الطماطم المزروعة خمسة في المائة فقط من جينات نظيراتها البرية ، مما يترك مجالًا ضئيلًا للتنوع بين 6000 صنف من الطماطم المستأنسة اليوم. على الرغم من أن طماطم الكشمش هي نوع مختلف ، إلا أنها سوف تتقاطع بسهولة مع طماطم الحدائق ، وبسبب مقاومتها للأمراض وعاداتها في إنتاج الفاكهة في دعامات طويلة ، تم تهجين طماطم الكشمش مع أنواع الطماطم الأخرى لإنشاء العديد من أصناف الطماطم الكرزية الحديثة .
القيمة الغذائية
تعد طماطم الكشمش الأحمر مصدرًا استثنائيًا للليكوبين ، وهو صبغة طبيعية تتضاعف كمضاد للأكسدة. يشتهر اللايكوبين بفوائده المضادة للسرطان ، مثل منع ومكافحة وإصلاح تلف الخلايا في جسم الإنسان. مجموعة الطماطم من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، بما في ذلك اللايكوبين الفعال بشكل خاص الموجود بأعلى تركيز في الطماطم ، يساعد أيضًا في دعم البصر الصحي وصحة القلب والأوعية الدموية والمزيد.
التطبيقات
من وجهة نظر الطهي ، فإن طماطم الكشمش الأحمر هي في الأساس طماطم كرزية صغيرة ، ويتم التعامل معها على هذا النحو في الوصفات. وبالتالي ، يمكن أن تكون طماطم الكشمش الأحمر بمثابة بديل لطماطم الكرز. تعد الوصفات الموسمية وأزواج المكونات هي الأنسب لعرض النكهات الكاملة لطماطم الكشمش الأحمر. ضع في اعتبارك ترك طماطم الكشمش الأحمر كاملة في أي تطبيق ، حيث سيتم تضخيم سماتها. ضع طماطم الكشمش الأحمر على المقبلات ، ثم انثرها على السلطات ، أو ضعها على حساء الطماطم ، أو قم ببساطة بتجميدها للحصول على علاج صيفي بارد. جرب تقليب الكسكس للحصول على طبق جانبي بسيط ، أو استخدمه لصنع زبيب الطماطم المجفف بالشمس. مع نكهتها الحلوة المنعشة ، تعتبر نوعًا مناسبًا للتخليل أو صنع المواد المحفوظة ، مثل مذاق الطماطم الحلو ، ويمكن أيضًا استخدامها للعصر أو صنع الصلصات. مثل جميع أنواع الطماطم ، قم بتخزين طماطم الكشمش الأحمر في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن أن يمنع التبريد المزيد من النضج والتعفن.
معلومات عرقية / ثقافية
قام المستكشف الفرنسي Aédéc Feuilléc بجمع واحدة من أقدم عينات طماطم الكشمش الأحمر ليتم تصويرها في عمل نباتي خلال رحلة استكشافية إلى بيرو في أوائل القرن الثامن عشر. شوهدت طماطم الكشمش الأحمر في الكتالوجات منذ عام 1859 ، ووصفها كتالوج شركة Livingston Seed ببساطة بأنها 'الأصغر من جميع الأنواع' في عام 1918. هناك تنوع كبير في هذه المجموعة من الطماطم ، مما جعلها أكثر تعقيدًا بسبب الانتشار الواسع. عبور طماطم الكشمش والطماطم الكرزية. في الواقع ، فإن معظم أصناف طماطم الكشمش المتوفرة في الكتالوجات اليوم هي تهجين طماطم الكشمش ، وهي اختيارات من الأشكال البرية مع تحسينات في حجم الثمار أو عادة النمو التي تم تربيتها فيها على مر السنين.
الجغرافيا / التاريخ
طماطم الكشمش الأحمر موطنها المناطق الساحلية الغربية لبيرو والإكوادور ، حيث تنمو كحشيش مترامي الأطراف. يعتبر الكشمش الأحمر أقرب سلالة من الطماطم البرية ، وبناءً على المقارنات الجينية ، انفصل الكشمش الأحمر عن الطماطم البرية منذ ما يقرب من 1.4 مليون سنة. من المحتمل أن يكون الكشمش الأحمر هو سلف جميع الطماطم ذات الثمار الحمراء ، والتي حدث منها تطور في حجم الثمار مستقبليًا في وقت مبكر من عملية التدجين. ونتيجة لذلك ، يمكن أن تكون الطماطم الحديثة أكبر بما لا يقل عن مائة مرة من أسلافهم البرية. ظل حجم طماطم الكشمش الأحمر ومنطقة موطنها الطبيعي دون تغيير منذ اكتشافها ، ولا يزال من الممكن العثور عليها وهي تنمو في البرية في أمريكا الجنوبية الساحلية ، جنبًا إلى جنب مع أحد عشر نوعًا آخر من الطماطم البرية ، على الرغم من انخفاض أعدادها بشكل جذري مع تقلص الأراضي الطبيعية تحت التنمية الحضرية والزراعة المكثفة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل طماطم الكشمش الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مساحة التذوق | طاجين مغربي من فاصولياء ليما ، طماطم كرزية ، زيتون أسود | |
| بستاني الخضار | تارتليت جبن الماعز بالأعشاب مع طماطم الكشمش |
