معلومات Red Pasilla شيلي الفلفل ، وصفات وحقائق

مزارع بيليك العائلية

الوصف / الطعم

الفلفل الأحمر باسيلا تشيلي كبير ، منحني إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها من 12 إلى 22 سم ، ولها شكل مخروطي عريض يتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. الجلد لامع وناعم ومشدود ومغطى بطيات وتجاعيد بارزة. ينضج الجلد أيضًا من الأخضر الداكن إلى الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم سميكًا وهشًا ومائيًا وأحمر اللون ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الأحمر باسيلا الفلفل الحار له نكهة ترابية وحلوة ومدخنة ممزوجة بمستوى معتدل من التوابل.

المواسم / التوفر

الفلفل الأحمر باسيلا شيلي متوفر في الصيف حتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل الأحمر باسيلا شيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو أحد أصناف الطهي الشائعة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجانيات. عندما يتم العثور على الفلفل الأحمر الطازج في الأسواق ، فإن الفلفل الأحمر المسمى باسيلا يحمل في الواقع علامة خاطئة وهو حقًا فلفل بوبلانو أحمر. من غير المعروف كيف تم استخدام Pasilla بالتبادل مع poblano في الأسواق الطازجة ، لكن الفلفلين هما نوعان متميزان ولهما مظاهر ونكهات مختلفة. الفلفل الحار الحقيقي هو الفلفل المجفف المتجعد لفلفل تشيلاكا ، وهو فلفل طويل وحار ، في حين أن بوبلانوس عبارة عن فلفل عريض وسميك وخفيف وطازج. في شمال المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، غالبًا ما يُصنف الفلفل الحار الأحمر باسيلا على أنه فلفل بوبلانو الناضج ولديه مستوى حرارة خفيف إلى متوسط ، يتراوح بين 1،000-2،000 SHU على مقياس Scoville. يمكن زراعة الفلفل الناضج للاستخدام الطازج ، ولكن يتم زراعته بشكل أكثر شيوعًا حتى يتم تجفيفه واستخدامه كنكهة للصلصات والحساء.

القيمة الغذائية

يعتبر الفلفل الأحمر باسيلا الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ومصدر جيد للفيتامينات A و B6 والمنغنيز والألياف. يحتوي الفلفل أيضًا على البوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك.

التطبيقات

يتم استهلاك الفلفل الحار الأحمر باسيلا ، أو بوبلانوس الناضج ، في تطبيقات مطبوخة مثل الشوي ، والتحميص ، والخبز. يعمل طهي Red Pasilla على تنعيم اللحم الصلب للفلفل وإخراج نكهة فلفل أعمق ونغمات مدخنة. يستخدم الفلفل عادة كفلفل محشو ويتم حشوها بالفول والجبن والبطاطس وصلصة الكريمة والبيض والمأكولات البحرية ولحم الخنزير ، ثم يتم خبزها أو قليها. في المطبخ المكسيكي ، عادة ما يتم تحميص أو تجفيف فلفل Red Pasilla chile واستخدامه في صنع صلصات enchilada أو adobo أو mole. يقترن الفلفل الحار الأحمر باسيلا جيدًا مع البصل والثوم والأعشاب مثل الكزبرة والإبازوت والأوريجانو والنكهات الترابية مثل الفطر واللوز المحمص والكاكاو والجبن مثل الفيتا وكيسو بانيلا وكوتيجا. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في المكسيك ، يتم تجفيف فلفل Red Pasilla chile بشكل أساسي واستخدامه كنكهة في الصلصات والحساء. تُعرف كلمة ancho باسم ancho chiles عند تجفيفها ، وتعني كلمة ancho 'واسعة' باللغة الإسبانية وهي مشتقة من شكل الفلفل المجفف العريض والمسطّح. تعتبر الفلفل الحار من أنشو نكهة أساسية وحلوة ومدخنة في المطبخ المكسيكي ويتم مزجها بشكل شعبي مع القشدة الحامضة لصنع صلصة سميكة ودخانية وحارة إلى حد ما لها رائحة تشبه الزبيب. يمكن استخدام هذه الصلصة في أي وصفة تتطلب الكريمة الحامضة العادية مثل إضافة البطاطس والتاكو والفلفل الحار واليخنات. يمكن أيضًا استخدام فلفل الأنشو في صنع صلصات الإنشيلادا ويمكن أن يساعد في تكثيف الصلصات.

الجغرافيا / التاريخ

يُعتقد أن الفلفل الحار الأحمر باسيلا نشأ في منطقة بويبلا في وسط المكسيك جنوب مدينة مكسيكو مباشرة وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. اليوم هو واحد من أكثر الفلفل الحار شيوعًا في المكسيك حيث يأتي الجزء الأكبر من الإنتاج التجاري من أغواسكالينتس وزاكاتيكاس وخاليسكو وغواناخواتو. يمكن العثور على فلفل تشيلي Red Pasilla من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين ومن خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية في أمريكا الوسطى والمكسيك والولايات المتحدة.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل الفلفل الأحمر باسيلا تشيلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

HomeGrown.org

تجفيف الفلفل الحار 101

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Red Pasilla Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.