الوصف / الطعم
حبوب القشرة المخملية خضراء شاحبة وتنمو في مجموعات على كروم التسلق الطويلة. فهي قوية ومنحنية وتنمو ما بين 10 و 12.5 سم في الطول ومغطاة بشعر صغير أو صلب أو رمادي أو برتقالي يمكن أن يكون مزعجًا للجلد. تتراوح أنواع الفاصوليا الملونة من 3 إلى 6 داخل القرون من الأبيض الفاتح أو الأسود إلى الأنماط المرقطة من الأسود والبني والأبيض أو الأرجواني بالكامل. إنها بحجم حبوب ليما الكبيرة وتقدم نكهة جوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب القشرة المخملية في فصلي الخريف والربيع.
الحقائق الحالية
تُعرف حبوب القشرة المخملية علميًا باسم Mucuna pruriens وتنتمي إلى الفصيلة البقولية ، أو عائلة البقوليات. لديهم مجموعة متنوعة من الأسماء الشائعة في جميع أنحاء العالم ، وكلها تقريبًا تشير بطريقة ما إلى الشعر الصغير (أو المخمل) على قرنة الفاصوليا. في اللغة السنسكريتية ، يُعرف النبات باسم Kapikacchu ، مما يعني 'يبدأ المرء بالحكة مثل القرد' ، و Atmagupta ، والتي تعني 'الذات السرية' ، في إشارة إلى الخصائص الطبية المتنوعة للفاصوليا. الفاصوليا المخملية صالحة للأكل ولذيذة في الحساء ، وربما اشتهرت بكونها المصدر الطبيعي الوحيد في العالم لـ L-dopa ، أو الدوبامين.
القيمة الغذائية
تعتبر الفاصوليا المخملية مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف الغذائية. كما أنها مصدر كبير للأحماض الأمينية ، مما يجعلها مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. كما أنها تحتوي على L-dopa ، وهو مقدمة للدوبامين ، والذي يمكن أن يفيد أولئك الذين يعانون من اضطرابات عصبية مثل مرض باركنسون. من المعروف أن الفاصوليا لها خصائص مضادة للسموم ، وقائية للأعصاب ، ومضادة للسكري ومضادة للأكسدة.
التطبيقات
حبوب القشرة المخملية سامة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. نقع القرون كاملة طوال الليل قبل الطهي ، ثم صفيها وغليها في الماء العذب. تُستخدم حبوب القشرة المخملية في جميع أنحاء العالم بعدة طرق مختلفة ، ولكن غالبًا ما تستخدم كخضروات مثل أنواع البقوليات الأخرى. في غانا ، تُطهى الفاصوليا المنقوعة والمسلوقة مع الفلفل الحار والبصل لتحضير الحساء. في أمريكا الوسطى ، يتم تجفيفها وتحضيرها بشكل شائع مثل حبوب البن لصنع بديل قهوة خالٍ من الكافيين يُعرف باسم 'نسكافيه'. في الهند ، تصنع البذور المسلوقة في عجينة مخمرة تسمى تيمبيه. قم بتخزين حبات الفاصوليا المخملية الكاملة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تجميد القرون المحضرة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ستبقى البذور المقشرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت حبوب القشرة المخملية جزءًا مهمًا من الطب الهندي القديم ، ممارسات العلاج التقليدية في الهند ، لأكثر من 2000 عام. تصف النصوص القديمة استخدام الفاصوليا بنجاح في علاج اضطراب عصبي مثل مرض باركنسون. اليوم مرضى باركنسون في جميع أنحاء العالم يستخدمون حبوب قشور المخملية للتخفيف من أعراضهم. بصرف النظر عن سمعته المعروفة لمساعدة مرضى باركنسون ، فإنه يستخدم أيضًا في الأيورفيدا لعلاج حالات مثل لدغات الأفاعي والعضلات والاضطرابات الروماتيزمية.
الجغرافيا / التاريخ
الفاصوليا المخملية موطنها جنوب الصين وشرق الهند. يمكن العثور عليها في المناطق الاستوائية من البلدان في جميع أنحاء العالم مثل الهند وأفريقيا وجزر المحيط الهادئ ومعظم أمريكا الوسطى. تم إحضارهم إلى أمريكا الوسطى في أواخر القرن التاسع عشر ، وفي المكسيك وغواتيمالا أصبحوا محصولًا مهمًا للغذاء والدواء والغطاء. الأصناف المزروعة لا تنتج القرون ذات الشعر المهيج مما يسهل حصادها وتحضيرها. في أمريكا الوسطى ، يتم استخدام الفاصوليا بشكل متزايد كمحصول غطاء صالح للأكل. تعتبر حبوب القشرة المخملية نباتات 'مثبتة للنيتروجين' تطلق العنصر الأساسي مرة أخرى في التربة ، مما يجعلها مفيدة لتناوب المحاصيل. تستخدم الكروم كعلف ، وكذلك القرون والزهور. غالبًا ما يتم زرعها كعلف للأبقار وعلف للماشية. في الولايات المتحدة ، تُزرع حبوب القشرة المخملية في مناخات دافئة مع الكثير من أشعة الشمس ، مثل فلوريدا ، حيث يمكن رصدها في أسواق المزارعين المحليين.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Velvet Shelling Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
| سوق المزارعين في أوفييدو قريبأوفييدو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 676 يومًا ، 5/4/2019 |
