الوصف / الطعم
تتكون بامية ألاباما الحمراء من قرون صغيرة مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 15 سم وقطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل بصلي الشكل أسطواني إلى شكل يشبه الكتلة ، مستدق عند الطرف غير الجذعي. القرون صلبة وناعمة وزاوية ذات حواف محددة وأحيانًا مغطاة بطبقة رقيقة من الشعر أو العمود الفقري. يعرض سطح الكبسولة أيضًا اللون الفريد للتنوع ، حيث يكون في الغالب أخضر مع قرمزي إلى لمسات حمراء زاهية. مثل القرون ، تعرض السيقان والأوراق للنبات درجات اللون الأحمر الداكن ، مما يميزه بصريًا عن أصناف البامية الأخرى التي غالبًا ما تكون خضراء. تحت السطح ، يكون اللحم أخضر شاحبًا وهشًا ورقيقًا ، ويحتوي على الصمغ ، مما يمنح القرنة إحساسًا بالفم. في وسط القرنة ، يوجد أيضًا تجويف مركزي مملوء بالعديد من البذور البيضاوية ذات اللون الكريمي إلى الأبيض. تساهم هذه البذور في اتساق القرنة المقرمشة والإسفنجية قليلاً عندما تكون نيئة. يتم حصاد بامية ألاباما الحمراء تقليديًا قبل النضج الكامل ولها نكهة حلوة وجوزية ونباتية.
المواسم / التوفر
تتوفر بامية ألاباما الحمراء على مدار العام في المناخات الدافئة ، مع موسم الذروة في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
بامية ألاباما الحمراء ، المصنفة نباتيًا على أنها Abelmoschus esculentus ، هي مجموعة موروثة تنتمي إلى عائلة Malvaceae. القرون السميكة ثنائية اللون هي صنف مفضل للحديقة المنزلية وتستخدم كمكون في أطباق الطهي في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة. لا تُزرع بامية ألاباما الحمراء تجاريًا على نطاق واسع وتوجد بشكل أساسي في حدائق الفناء الخلفي ، ويفضلها المزارعون لسهولة زراعتها وطبيعتها الغزيرة وندرتها وحجم نباتها الكبير ، حيث يصل ارتفاعها إلى مترين. ستنتج النباتات العديد من القرون الصالحة للأكل طوال الموسم ، وتستخدم القرون الصغيرة والناعمة في مجموعة واسعة من مستحضرات الطهي الطازجة والمطبوخة.
القيمة الغذائية
بامية ألاباما الحمراء هي مصدر ممتاز لفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح بشكل أسرع وفيتامين C لتقوية جهاز المناعة. تعتبر القرون أيضًا مصدرًا جيدًا للمنغنيز لبناء الأنسجة الضامة ، وحمض الفوليك لإنتاج خلايا الدم الحمراء الصحية ، وتحتوي على كميات أقل من البوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
تتمتع بامية ألاباما الحمراء بنكهة حلوة وجوزية مناسبة تمامًا لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة. يمكن حصاد القرون صغيرًا ، واستخدامها طازجًا في السلطات ، أو يمكن تقطيعها إلى نصفين ، ورشها بالملح والفلفل ، وتناولها كمقبلات طازجة أو وجبة خفيفة. يمكن أيضًا شواء بامية ألاباما الحمراء أو قليها أو غليها أو طهيها على البخار أو قليها ، وستتحول القرون إلى اللون الأخضر الزاهي عند طهيها. يمكن طهي الكبسولات على البخار قليلًا ، وتغليفها بالزبدة والملح ، وتقديمها كطبق جانبي بسيط ، أو تقطيعها إلى شرائح وتقليبها في الحساء واليخنات ، أو تقطيعها ووضعها في طبقات في راتاتوي وكاسرول. يمكن أيضًا لفها في دقيق الذرة والمقلية ، وتقطيعها مع خضروات صيفية أخرى وتخبز في فطيرة ، أو مخللًا ومعلبًا للاستخدام المطول ، أو تقليبها للحصول على قوام هش. من المهم ملاحظة أن طريقة الطهي وإضافة المكونات الحمضية مثل الطماطم ستساعد في تقليل قوام البامية اللزج. في جنوب الولايات المتحدة ، يتم طهي البامية الحمراء في ألاباما بشكل شائع في البامية ، وهي حساء سميك مصنوع من التوابل واللحوم والخضروات اللذيذة ، وغالبًا ما يتم سكبه فوق الأرز. تقترن بامية ألاباما الحمراء جيدًا مع الطماطم أو صلصة الطماطم والذرة والباذنجان والفلفل والبقوليات والأعشاب مثل الزعتر والريحان والبقدونس والزعتر والثوم والخل واللحوم بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والجمبري والتوابل مثل مثل الكركم والكزبرة وغارام ماسالا والفلفل الحلو ومسحوق شيلي. ستحتفظ قرون البامية الحمراء الكاملة غير المغسولة من يومين إلى ثلاثة أيام عند لفها بشكل فضفاض وتخزينها في كيس بلاستيكي مثقوب وحفظها في درج الثلاجة. يمكن أيضًا سلق القرون وتخزينها في كيس بلاستيكي في الفريزر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
بامية ألاباما الحمراء هي مجموعة مفضلة ظهرت في مهرجان البامية في مقاطعة لونديس ، ألاباما. تم إنشاء المهرجان الصيفي السنوي في أوائل القرن الحادي والعشرين وتم إنشاؤه كحي يجمع الثقافة والطعام والموسيقى. كانت البامية مكونًا رئيسيًا في الاحتفال حيث كانت من الخضروات الشائعة التي تزرع في جميع أنحاء الحدائق المنزلية في الحي وكانت واحدة من النباتات المزدهرة الوحيدة التي تم العثور عليها خلال أشهر الصيف الحارة. في العصر الحديث ، نما مهرجان البامية ليتجاوز مجرد تجمع صغير إلى أحد أكثر الأحداث شعبية التي أقيمت في ألاباما في أواخر الصيف. يحضر آلاف الزوار الحدث المجاني للاستماع إلى الموسيقى الحية وتذوق الطهي المحلي ودعم الفنانين والحرفيين المحليين. في المهرجان ، يبيع الباعة أطباق مثل البامية المقلية أو مخلل البامية أو يبيعون القرون طازجة بالكيس. يشتهر الطهاة المحليون أيضًا بطهي البامية وتحويلها إلى البامية ويتم خبزها في فطائر البامية ، والتي يُقال إنها تبيع كل عام في الصباح الباكر.
الجغرافيا / التاريخ
البامية الحمراء في ألاباما هي مجموعة متوارثة من سلالة أصناف البامية القديمة الأصلية في إفريقيا. تم اكتشاف البامية لأول مرة في منطقة تمتد عبر إثيوبيا وإريتريا والسودان ويعتقد أنها تزرع منذ القرن الثاني عشر قبل الميلاد. انتشرت النباتات لاحقًا عبر شمال إفريقيا إلى أوروبا والشرق الأوسط وآسيا. في القرن السابع عشر ، تم جلب البامية من إفريقيا إلى جنوب الولايات المتحدة ، حيث تم تربية العديد من الأصناف المختلفة ، بما في ذلك البامية الحمراء في ألاباما بمرور الوقت. يمكن اليوم زراعة بامية ألاباما الحمراء في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية إلى المناخات الدافئة والمعتدلة. يُباع الصنف بشكل أساسي في شكل بذور من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت ، ولكن يمكن أيضًا العثور على القرون الطازجة من خلال الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البامية الحمراء ألاباما. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
