الوصف / الطعم
الكاكاو هي ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، يتراوح طولها من 2 إلى 10 سم ، ولها شكل مستطيل إلى بيضاوي مع نهايات حادة منحنية. الجلد رقيق وصلب ، في البداية أخضر ومغطى بزغب شائك شائك عند الشباب ، ينضج إلى البرتقالي الذهبي أو الأحمر أو البنفسجي الأحمر اعتمادًا على الصنف. عندما تصل الثمار إلى مرحلة النضج ، تفقد زغبها وتطور مظهرًا ناعمًا ولامعًا ، وتتجعد قليلاً. تحت السطح ، يتراوح لون اللحم من الأصفر الباهت إلى اللون الكريمي ، ويكون صلبًا وكثيفًا وعطريًا ، ويغلف لبًا مائيًا يشبه الهلام مع العديد من البذور الصغيرة والمسطحة والبيضاوية. تتمتع ثمار الكاكاو برائحة باهتة تشبه الطماطم ونكهة فاكهية ونباتية وحامضة مع حموضة معتدلة ، مما يخلق مذاقًا لطيفًا لاذعًا.
المواسم / التوفر
تتوفر ثمار Cocona في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
Cocona ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum sessiliflorum ، عبارة عن ثمار استوائية تنمو على شجيرات عشبية في منطقة الأمازون تنتمي إلى عائلة Solanaceae. تعتبر ثمار التورتة الحلوة من أقارب الطماطم والباذنجان وترتبط ارتباطًا وثيقًا بفاكهة أخرى في الأنديز ، نارانجيلا ، والمعروفة أيضًا باسم لولو. غالبًا ما يتم الخلط بين ثمار كوكونا ونارانجيلا حيث يستخدم العديد من المزارعين اسمي النوعين المختلفين بالتبادل عند بيع الفاكهة في الأسواق المحلية. تم تهجين النوعين أيضًا بشكل طبيعي ، مما أدى إلى تطوير أنواع هجينة ، مما تسبب في تحديد الثمار ليكون أكثر صعوبة. هناك العديد من الأنواع المختلفة لفاكهة كوكونا الموجودة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، وتتنوع في المظهر والنكهة ، وتعرف الثمار أيضًا باسم تفاح توبيرو ، وتوبيرو ، وأورينوكو من قبل الشعوب الأصلية في أعالي نهر أورينوكو ، وتعرف باسم كوبيو في مدينة ماناوس ، البرازيل. يتم ترجمة ثمار Cocona في المقام الأول إلى مناطقها الأصلية وليست معروفة جيدًا خارج أمريكا الجنوبية. داخل منطقة الأمازون ، يتم استهلاك الثمار على نطاق واسع ، وخاصة في بيرو ، للأغراض الطبية والطهي.
القيمة الغذائية
تعد ثمار الكاكاو مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، ومضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، وتقلل من الالتهاب. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للحديد للمساعدة في نقل الأكسجين عبر الدم إلى الأعضاء الحيوية ، والألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ، وتوفير كميات أقل من الفوسفور والكالسيوم. في الأدوية التقليدية للشعوب الأصلية ، استُخدمت ثمار الكاكاو كمدر طبيعي للبول واستخدمت موضعياً في شكل مسحوق ومعجون كطارد للحشرات وعلاج الجروح وتسكين الأكزيما.
التطبيقات
فواكه كوكونا هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة. عندما تكون الفاكهة طازجة ، يمكن تقشيرها واستهلاكها كوجبة خفيفة ، أو يتم عصرها وخلطها مع السكر والفواكه الأخرى لصنع مشروبات حلوة. يمكن أيضًا تقطيع اللحم المقشر إلى شرائح أو تقطيعه إلى السلطة أو مزجه في بهار حار يعرف باسم Cocona uchu ، المصنوع من فلفل أوجو دي بيز أو فلفل آجي تشارابيتا المحلي. يضيف الفلفل الحار ملاحظات الحمضيات إلى التارت ، كوكونا الاستوائية مما يخلق بهارًا حلوًا وفاكهيًا وحارًا. بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، يمكن طهي ثمار كوكونا في مربى وجيلي وحشوات حلوة للكعك والفطائر والفطائر والكعك أو مزجها في الآيس كريم. يمكن أيضًا طهيها في صلصات للحوم المشوية ، أو تقليبها في اليخنات والحساء ، أو المخلل والمحلول للاستخدام المطول. تقترن ثمار الكاكاو جيدًا بالفواكه مثل المانجو والباشن فروت والقشطة الشائكة والأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس والهاكاتاي والفلفل الحار والبطاطس واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والأسماك. ستحتفظ ثمار كوكونا الكاملة غير المفتوحة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، اعتمادًا على درجة النضج ، عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تُستهلك ثمار كوكونا تقليديًا في 24 يونيو خلال مهرجان سان خوان في منطقة الأمازون البيروفية. الاحتفال السنوي يكرم القديس يوحنا المعمدان ، الوصي على أنهار ومياه الأمازون ، وهو يوم تتجمع فيه العائلة والأصدقاء في الأنهار لتطهير أنفسهم من أجل حسن الحظ. أثناء الإقامة على ضفاف الأنهار ، يتم تناول الأطعمة المحلية ، بما في ذلك أشهر طبق معروف باسم جوان ، وهو خليط من الأرز المتبل واللحوم والزيتون والبيض الملفوف بأوراق البيجاو. يشاع أنه تم تسمية خوانز لتشابههما مع رأس القديس يوحنا عندما تم تقديمه على طبق بعد قطع رأسه. يتم تقطيع ثمار الكاكاو بشكل شعبي إلى صلصة السالسا ويتم تقديمها مع الجوانيس. يتم تقشير الثمار أيضًا واستهلاكها طازجة ، حيث يستحم المشاركون في المهرجان في الأنهار ويعزفون الموسيقى الحية ويرقصون على شرف القديس.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول ثمار جوز الهند إلى غابات الأمازون المطيرة الغربية ، وهي منطقة تمتد عبر أجزاء من البرازيل وبيرو والإكوادور وكولومبيا وفنزويلا. كانت الثمار القديمة تنمو برية منذ آلاف السنين وزرعتها القبائل الأصلية في المنطقة لأول مرة. في عام 1760 ، تم توثيق ثمار Cocona رسميًا في الحدائق المنزلية الواقعة في منطقة شلالات Guaharibos من قبل المستعمرين الإسبان ، وتمت دراسة الثمار من خلال محطات البحث المحلية في بيرو طوال القرنين التاسع عشر والعشرين. اليوم يتم ترجمة ثمار Cocona بشكل أساسي إلى موطنها الأصلي في غابات الأمازون وتوجد في أسواق الغابة في بيرو والبرازيل وكولومبيا وفنزويلا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل كوكونا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Cocona باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الفواكه بالجملة رقم 2 سوق الفاكهة بالجملة شارع أريولا لا فيكتوريا بالقربالنصر، منطقة ليما، بيرو منذ حوالي 646 يومًا ، 6/3/2019 تعليقات شارر: إن كوكونا من الغابة حمضية قليلاً  متر سوبر ماركت مترو شيل ستريت 250 ، ميرافلوريس 15074 016138888 www.metro.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 649 يومًا ، 31/5/2019 تعليقات شارر: الكاكاو موطن لأمريكا الجنوبية ويتم تصديره إلى دول أخرى  وونغ سوبر ماركت وونغ ميلفلوريس ليما بيرو www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 650 يومًا ، 5/30/19 تعليق شارر: الفاكهة الشعبية في بيرو تُصدَّر الآن إلى أوروبا |
