| بهارات النمط الجنوبي | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
مسحوق بذور الكمون المطحون يحمل لونًا أحمر داكنًا وخشنًا قليلاً مع شعر ناعم في جميع الأنحاء. يحتوي المسحوق على قوام شبيه بالرمل ويحتوي على نسبة عالية من الزيت ، مما يجعل المسحوق يتكتل بسهولة عند الضغط عليه. تتمتع بذور الكمون المطحون برائحة نفاذة ومدخنة وترابية مع لمسة من الحمضيات التي يمكن أن تطغى على الأنف وتدغدغه عند استنشاقها بعمق. يحتوي الكمون أيضًا على نكهة قوية ودافئة ومدخنة مع نغمات من الحمضيات والتوابل الترابية ، تذكرنا بأوراق الكرفس الطازجة.
المواسم / التوفر
بذور الكمون المطحون متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تأتي بذور الكمون المطحون من الفاكهة المجففة الصغيرة للنبات العشبي السنوي ، Cuminum cyminum ، وهو عضو في عائلة البقدونس التي تتميز بأوراق شبيهة بالخيوط. يزدهر Cuminum cyminum في المناخات الحارة والقاحلة ويحتاج من 3 إلى 4 أشهر من درجات حرارة 85 درجة فهرنهايت حتى ينضج تمامًا. يتم حصاد بذور الكمون بعد أربعة أشهر من الزراعة عندما يبدأ النبات في الموت ، وتتحول البذور إلى اللون البني. نظرًا لأن الكمون نبات سنوي ، يتم حصاد النبات بالكامل ووضعه حتى يجف بالشمس قبل إزالة البذور من السيقان. تُعرف بذور الكمون أحيانًا باسم الكراوية الرومانية وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بذور الكمون ، والتي لها شكل مشابه ولكنه أصغر ومستدير. يُطلق على بذور الكمون أيضًا اسم Jeera في الهند و Kamoun في المغرب ، وهما البلدان الأكثر استخدامًا للتوابل. غالبًا ما يُشار إلى بذرة أخرى ، وهي بذور حبة البركة ، باسم 'الكمون الأسود' ولكنها تأتي من نبات حبة البركة ولا علاقة لها بـ Cuminum cyminum. الكمون هو أحد أقدم التوابل المعروفة في العالم ، حيث يرجع أصل الكلمة إلى اللغة السومرية ، أول لغة مكتوبة. أصبحت التوابل في نهاية المطاف شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم القديم ، وخاصة في العصور الوسطى ، حيث حلت محل الفلفل الأسود في بعض الحضارات واستخدمت أيضًا كعملة.
القيمة الغذائية
تعد بذور الكمون المطحون مصدرًا مهمًا لفيتامين E وفيتامينات ب المعقدة مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين و B6. تحتوي بذور الكمون أيضًا على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. تحتوي بذور الكمون المطحون على نسبة عالية من زيت الكومينالديهيد العطري ، وهو زيت تم استخدامه لتحسين تدفق الدم والأداء المعرفي وتخفيف مشاكل المعدة وعلاج الجروح. للكمون تاريخ من استخدامه للمساعدة في كل من الحمل والحث على المخاض ، لذلك يوصى بتجنب الكمون بجرعات كبيرة.
التطبيقات
بذور الكمون المطحون هي واحدة من التوابل الأكثر استخدامًا على مستوى العالم وتستخدم على نطاق واسع في مطبخ شمال إفريقيا والشرق الأوسط وغرب الصين والهند والكوبي والفيتنامي والمكسيكي. تعد النكهة الجريئة لبذور الكمون المطحون مكونًا رئيسيًا في العديد من خلطات التوابل المختلفة ، بما في ذلك مسحوق الكاري وجارام ماسالا والبربري ورأس الحنوت ومسحوق الفلفل الحار. يمكن العثور على المسحوق أيضًا في مزيج أشيوت وأدوبو وسوفريتو في المطبخ اللاتيني وفي الأجبان الأوروبية مثل الجبن الهولندي ليدن. يستخلص استخدام بذور الكمون المطحون الحلاوة الطبيعية للطبق ، وغالبًا ما يضاف المسحوق إلى الحساء والفاصوليا والخضروات الجذرية ومخلل الملفوف والمخللات والخبز لموازنة النكهات الطبيعية. تم استخدام التوابل حتى لتذوق المشروبات الكحولية مثل kummel ، وهو مشروب كحولي تم تقطيره في هولندا منذ القرن السادس عشر. تتمتع بذور الكمون المطحون بنكهة أقوى من بذور الكمون الكاملة ويمكن أن تتغلب بسهولة على الطبق. يجب استخدام التوابل باعتدال. في حالة طحن مسحوق طازج ، موصى به للحصول على أفضل نكهة ، ابدأ بتحميص البذور أو قليها للمساعدة في إطلاق الزيوت الأساسية داخل البذور ثم طحنها إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة. يمكن تخزين بذور الكمون المطحون في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
بذور الكمون هي واحدة من أقدم التوابل المعروفة والمستخدمة في العديد من الثقافات المختلفة لآلاف السنين. مع انتشار بذور الكمون في جميع أنحاء العالم ، ساعدت نكهتها القوية وسعرها المنخفض على زيادة شعبيتها في جميع أنحاء أوروبا وإفريقيا وآسيا. في روما القديمة واليونان ، تم استخدام الكمون بدلاً من الفلفل الأسود. بحلول العصور الوسطى ، كان الإنجليز قد بدأوا في استبدال التوابل بالفلفل الأسود وحتى أنهم سيبقونها على المائدة كتوابل بجانب الملح. انتشرت هذه الممارسة أيضًا في المغرب ، حيث نما استخدام بذور الكمون بشكل كبير منذ تقديمها من قبل الغزاة العرب في القرن السابع. اليوم ، تظل بذور الكمون مكونًا أساسيًا في الطعام المغربي وعادة ما يتم طحنها وخلطها مع الملح كتوابل أثناء الوجبات وفي العديد من الأطباق التقليدية طبق إفطار نموذجي ، بيسارا ، يطبخ البهارات مع الفول ويقدم مع الخبز.
الجغرافيا / التاريخ
نبات Cuminum cyminum هو موطنه المناطق الحارة والجافة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وخاصة مصر وسوريا. بذور الكمون هي واحدة من أقدم التوابل المتداولة ، ويمكن تتبع زراعتها إلى 2000 سنة قبل الميلاد في منطقة تل الدير السورية القديمة. تم استخدام بذور الكمون في مصر القديمة للتحنيط وفي جميع أنحاء اليونان القديمة وروما لأغراض الطهي والأغراض الطبية. انتقلت بذور الكمون في جميع أنحاء شمال إفريقيا وأوروبا بحلول القرن السابع ، وازدادت شعبيتها خلال العصور الوسطى. تم تقديم التوابل إلى العالم الجديد من قبل الغزاة الإسبان الذين جلبوا التوابل إلى المكسيك وبدأوا في النهاية في زراعتها في منطقة نيو مكسيكو بالولايات المتحدة. لم تكن التوابل مفضلة لدى معظم دول أوروبا والولايات المتحدة خلال القرن التاسع عشر ، لكنها ظلت عنصرًا أساسيًا في مطبخ شمال إفريقيا والمكسيك وأمريكا الجنوبية وآسيا. في الآونة الأخيرة ، شهدت التوابل انتعاشًا في أوروبا والولايات المتحدة بسبب شعبية هذه المأكولات. يتم إنتاج أكثر من 300000 طن من بذور الكمون كل عام في جميع أنحاء العالم. تاريخيا ، كانت إيران أكبر منتج للكمون ، ولكن الهند اليوم هي المنتج الرئيسي للتوابل والمستهلك الرئيسي على حد سواء. تشمل المصادر الرئيسية الأخرى للتوابل سريلانكا وسوريا وباكستان وتركيا. يمكن العثور على بذور الكمون المطحون في ممر التوابل في معظم محلات البقالة والأسواق الهندية والمغربية والآسيوية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطعم JRDN | سان دييغو كاليفورنيا | 858-270-5736 |
| طاه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-248-0538 |
| ذا كراك شاك - سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-3299 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| سافرون تاي ذ م م | سان دييغو كاليفورنيا | 619-574-7737 |
| حفرة أرنب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4653 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| سانت بول بلازا | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-788-8570 |
| ماريوت كورتيارد نولين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-544-1004 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| الأسهم العادية المباعة | سان دييغو كاليفورنيا | 714-317-7072 |
| الممرات | سان دييغو كاليفورنيا | 619-581-5331 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| جرانت بلامر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-382-6677 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| مطعم بالي هاي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-1181 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| العافية إبداعات حواء | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 775-450-7235 |
| كوب فيدا كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-7529 |
| فندق ماريوت كورتيارد المدينة القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-260-8500 |
| نادي برناردو هايتس الريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-487-4022 |
