| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
يمكن التعرف على جذر الخردل بسبب أوراق الخردل الخضراء المزخرفة والسيقان الخضراء الباهتة. على غرار الخضروات الجذرية الأخرى ، فإن الجذر الرئيسي لنبات الخردل له شكل بصلي مستدير يتناقص إلى حد ما. لون الجلد أخضر فاتح إلى أصفر باهت واللحم أبيض ناصع. تقدم لمبة جذر الخردل نكهة عشبية تشبه الخردل مع نغمات حادة وحلوة.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر الخردل في أوائل الخريف وطوال أشهر الشتاء والربيع.
الحقائق الحالية
يُصنف جذر الخردل على أنه سنوي وهو عضو في عائلة الكرنب أو عائلة Cruciferae ، المعروفة نباتيًا باسم Brassica juncea. في حين أن نبات الخردل يستخدم بشكل شائع لخضرواته وبذوره ، إلا أن جذره الكبير يكتسب شعبية في مشهد الطهي كخضروات جذرية.
القيمة الغذائية
يوفر جذر الخردل منخفض السعرات الحرارية الألياف والبروتين بالإضافة إلى بعض بيتا كاروتين والريبوفلافين والنياسين وحمض الأسكوربيك.
التطبيقات
يمكن استخدام جذر الخردل في العديد من التطبيقات حيث يتم طلب الخضار الجذرية. يمكن تحميص الدرنة وطهيها على البخار وقليها وتقليبها. قطعي جذر الخردل وأضيفيه إلى الحساء أو اليخنة. اطبخ بجانب اللحم المطهو ببطء أو الدجاج المشوي. ابشر وقدم نيئًا مع السوشي والساشيمي. يمكن أيضًا تقطيع الجذر إلى شرائح ومخلل مع الأعشاب والخضروات الأخرى ، أو بطريقة سيشوان التقليدية مع معجون الفلفل الحار الأحمر. قم بتخزين جذر الخردل في الثلاجة لبضعة أيام ، غير جاهز.
معلومات عرقية / ثقافية
في أفريقيا ، يستخدم جذر الخردل لتعزيز الرضاعة عند الأمهات المرضعات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الخردل إلى حوض البحر الأبيض المتوسط والمناطق المعتدلة في أوروبا وقد تم تدجينه منذ حوالي 4000 عام. محصول موسم بارد ، الخردل سوف يزدهر في المناخات المعتدلة ومع تربة جيدة التصريف ، ولكن رطبة. يمكن أن يتحمل الخردل الظروف شبه الجافة حيث يمكن أن ينمو جذر الحنفية بطول يصل إلى خمس بوصات من أجل الوصول إلى الرطوبة في عمق طبقة التربة.
