الوصف / الطعم
سرخس باكو باكيس لها أعناق طويلة ، أو سيقان ، سميكة وخشبية في القاعدة ورقيقة تدريجيًا في الجزء العلوي بواسطة صيوان أو الأوراق. تحتوي السراخس على العديد من سعف الأطفال الصغيرة ذات الجرح المحكم الممزوج بسيقان من سعف النضج الناضج. سرخس باكو باكيس طري وله نكهة عشبية مرّة قليلاً تُحلى عند طهيها.
المواسم / التوفر
باكو باكيس متاح في أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
باكو باكيس ، المصنف نباتيًا على أنه Diplazium esculentum ، هو سرخس بري يُعد أحد أشهر سرخس الخضروات في آسيا. تُعرف Paku Pakis أيضًا باسم Paku Ikan و Pucuk Paku و Pako و Dhekia و Phak Khut ، وتنمو في البرية في آسيا وتوجد على نطاق واسع على طول جوانب الطرق ، في الساحات الخلفية ، وفي مناطق الأراضي الرطبة. لا تُزرع سرخس باكو باكيس تجاريًا بسبب وفرتها وتوافرها في البرية وتباع في الغالب في أسواق المزارعين المحلية. تم العثور على سرخس باكو باكيس أيضًا في الولايات المتحدة وأفريقيا الاستوائية ، لكنها اكتسبت لقب الأنواع الغازية بسبب عادات النمو الغزيرة.
القيمة الغذائية
يعد باكو باكيس مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والريبوفلافين والحديد وفيتامين هـ وبيتا كاروتين.
التطبيقات
سرخس باكو باكيس هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي السريع ، والتشويح ، والسلق ، والسلق. يتم تقليبها واستخدامها في البطاطس المقلية والكاري والشوربات واليخنات. يتم أيضًا طهي باكو باكيس بشكل شائع وتقديمه مع بيلكان ، وهو معجون روبيان شهير ، ويتم حفظه لاستخدامه لاحقًا. يتم دمج Paku Pakis جيدًا مع عشب الليمون والزنجبيل والكراث وحليب جوز الهند والليمون وجوز الهند المبشور ومسحوق الكاري والبطاطس والأرز. سوف تبقى Paku Pakis لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينها في كيس بلاستيكي مغلق بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في جنوب شرق آسيا ، تُستخدم باكو باكيس في العديد من العلاجات الطبية والتجميلية. تُسلق السرخس ، ويستخدم السائل لتقليل أعراض السعال والإسهال ، وكمقوي لتجديد العناصر الغذائية بعد الولادة. تُستخدم الأوراق أيضًا عن طريق طحنها وتحويلها إلى معجون وتطبيقها خارجيًا للمساعدة في تقليل أعراض الحمى والروائح والطفح الجلدي. في إندونيسيا ، تُلبس الجذور في الشعر كزينة وكعلاج للمساعدة في تحفيز نمو الشعر.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول باكو باكيس إلى آسيا وأوقيانوسيا ، ثم انتشرت في مناطق استوائية مختارة في الأمريكتين وأفريقيا. اليوم ، تتوفر Paku Pakis في أسواق المزارعين المحلية في الصين واليابان وماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة والفلبين وتايوان والولايات المتحدة وأفريقيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل باكو باكيس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| اطبخ مع مي | باكو باكيس على الطريقة التايلاندية مع روبيان صغير مجفف | |
| اطبخ مع مي | باكو باكس المقلية مع صفار البيض المملح |
