| مزارع روتيز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
ينمو جرجير ساري بشكل مستقيم في عناقيد وله سيقان رفيعة وقصيرة وأوراق طويلة مفصصة بعمق مع حواف خشنة ومستديرة. الأوراق الخضراء الداكنة عبارة عن مزيج من أشكال الأوراق العريضة والنحيلة مع هوامش أوراق عريضة على طول الأضلاع المركزية. يصل طولها إلى 20 سم وغالبًا ما يتم حصادها بين 5 و 10 سم. يعتبر جرجير ساري أكثر اعتدالًا من جرجير الجرجير البري ، ويقدم نكهة مرارة مع الفلفل مع الفروق الدقيقة مثل الخردل.
المواسم / التوفر
يتوفر جرجير ساري في فصلي الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
ساري جرجير هو خليط بين صنف سلطة الجرجير والجرجير البري ، يأخذ الأفضل من كلاهما ويقدم نباتًا سريع النمو مع مقاومة متزايدة للأمراض. يصنف نباتيا على أنه Eruca sativa spp. دبلوتاكسيس وهو واحد من أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من أصناف الجرجير. يباع جرجير ساري في المقام الأول من خلال دور الحضانة وهو مشهور بين البستانيين المنزليين.
القيمة الغذائية
جرجير ساري مصدر ممتاز لفيتامين ك وفيتامين أ ومصدر جيد لفيتامين ج وحمض الفوليك والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم. عشبة الفلفل المريرة هي أيضًا مصدر للفيتامينات الأساسية ب المركب ، والفوسفور ، والنحاس ، والزنك ، والكولين ، وفيتامين إي. يحتوي جرجير سوري أيضًا على البروتين ، وأوميغا 3 ، وأوميغا 6 الأحماض الدهنية.
التطبيقات
يستخدم جرجير ساري كعشب أو سلطة خضراء. يمكن أن تذبل أو تطبخ أو تؤكل نيئة. تُضاف أوراق جرجير الساري إلى المعكرونة الساخنة المطبوخة وتُقلب حتى تذبل. يتم الجمع بين الفلفل الأخضر والخضروات الورقية الأخرى للسلطات وأزواج جيدة مع اللوز والتوت والفاكهة ذات النواة والجبن الكريمي واللحوم الطرية والبلسميك. استبدل جرجير Surrey بالريحان في البيستو والصلصات الأخرى أو استخدمه بدلاً من السبانخ في البيتزا أو السندويشات أو في أطباق البيض. احفظي جرجير ساري جافًا وملفوفًا بشكل فضفاض في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
جرجير ساري هو أحد الأصناف المحسّنة العديدة التي تجمع بين صلابة الجرجير المزروع ، جرجير ساتيفا ، مع النكهة الشديدة والخصائص الغذائية للصنف البري ، Diplotaxis tenuifolia. يشار إلى كلا النوعين عادة باسم 'جرجير السلطة' أو 'سلطة الجرجير' ، والفرق الأكبر بين النوعين هو مظهر الأوراق والمركبات الكيميائية النباتية.
الجغرافيا / التاريخ
الجرجير موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ، بما في ذلك جنوب أوروبا وإيطاليا وتركيا وشمال إفريقيا. تم إحضارها إلى أمريكا الشمالية في وقت ما خلال القرن التاسع عشر حيث تم تجنيسها. يمكن إرجاع معظم الاختلافات في اسم الجرجير إلى الكلمة اللاتينية eruca ، والتي تعني نوعًا معينًا من الملفوف. الإيطاليون المهاجرون إلى أمريكا جلبوا الروكولا كعشب للطهي وأمركت المصطلح باسم 'جرجير'. ينمو جرجير Surrey سريعًا ويتحمل الظروف الباردة والدافئة مما يجعله جذابًا للمزارع المنزلي والمزارع الصغير ويمكن رصده في أسواق المزارعين أو في الصناديق الزراعية المدعومة من المجتمع.
