| مزارع وايزر العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
جزر بلاك نايت صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 15-20 سم ، وهي رفيعة الشكل مخروطية الشكل ، تتناقص باتجاه الطرف المدبب غير الجذعي. الجلد ناعم وثابت وأرجواني داكن ، ويبدو أسودًا تقريبًا. تحت السطح ، يحتوي اللب على أشكال متنوعة من العاج إلى خطوط صفراء من خلال المركز مع تناسق كثيف وهش. عندما يكون جزر Black Knight نيئًا ، يكون مقرمشًا وحارًا بشكل لا يُنسى ، مع ملاحظات من الكرفس والبقدونس.
المواسم / التوفر
يتوفر جزر Black Knight في الشتاء وأوائل الربيع.
الحقائق الحالية
جزر بلاك نايت ، مصنفة نباتيًا على أنها غواصات داوكوس كاروتا. ساتيفوس فار. atrorubens Alef. ، هي جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنتمي إلى عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع الجزر الأبيض والكرفس والبقدونس. يُعتبر جزر Black Knight من الجزر الأرجواني الشرقي ، ويتميز عن الجزر الأرجواني الغربي بالتلوين الأصفر في قلب الجسد إلى جانب أصوله في الشرق الأوسط ، حيث يتم استخدامه في الغالب. يعتبر جزر بلاك نايت من أصناف الحدائق المنزلية الشهيرة ويفضل لتلوينه غير المعتاد ونكهته الحارة.
القيمة الغذائية
يحتوي جزر Black Knight على مستويات عالية من الأنثوسيانين وهي مضادات الأكسدة القوية التي يتم البحث عنها بشكل مكثف لخصائصها المضادة للالتهابات. تحتوي الجذور أيضًا على بعض الفيتامينات C و E ، والأصباغ النباتية مثل الكاروتينات ، والفلافونويد ، والبيتالين ، والكلوروفيل.
التطبيقات
يتم استخدام جزر Black Knight في المقام الأول كجزرة طازجة لتناول الطعام لعرض قلب أومبير. يمكن تقطيع الجذر وإلقائه في السلطات وأوعية الحبوب ، وعرضها على أطباق المقبلات ، وعصيرها أو تعليبها. يمكن أيضًا استخدام جزر Black Knight في أي وصفة تستدعي الجزر مثل الحساء واليخنات والشواء. تظل أصباغ الجذور الداكنة سليمة أثناء الطهي ، ويمكن أيضًا تحميص الجزر أو تقليبها بالأعشاب الطازجة لإعداد طبق جانبي. يتزاوج جزر Black Knight جيدًا مع أعضاء آخرين من عائلة Apiaceae بما في ذلك الجزر الأبيض والشبت والشمر ، كما يقترن جيدًا مع لحم الخنزير المقدد والزبدة والفجل والبندق وزيت الزيتون والجبن مثل الشيدر والبارميزان والبيكورينو والزنجبيل والهيل والبطاطس والفطر والثوم والكراث والطماطم. يتمتع جزر Black Knight بعمر تخزين أقل بطبيعته من أنواع الجزر الغربية وسيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين فقط عند تخزينه في الدرج الأكثر هشاشة في الثلاجة. لا تقم أبدًا بتخزين الفاكهة مع الجزر ، لأن الفاكهة تطرد غاز الإيثيلين الذي يمتصه الجزر بسهولة. سيتحول الجزر المعرض لغاز الإيثيلين إلى مرارة شديدة ، مما يجعله غير مناسب للأكل.
معلومات عرقية / ثقافية
في تركيا ، يشيع استخدام الجزر الأسود أو الأرجواني في المشروبات المخمرة التقليدية المعروفة باسم Salgam ، والتي تعني اللفت باللغة التركية. على الرغم من اسم المشروب ، يتكون السلمغم أيضًا من الخميرة والجزر الأرجواني والبنجر والليمون والخبز والملح. توضع هذه المكونات في مرطبان ، وتُخمر لمدة خمسة عشر يومًا تقريبًا ، ثم تُصفى وتستهلك. يتم تقديم Salgam تقليديًا مع أضنة أو كباب لحم الضأن المطحون ومزين بجزر مخلل. يستخدم الجزر الأسود أيضًا في تركيا كصبغة غذائية طبيعية.
الجغرافيا / التاريخ
جزر Black Knight هي سلالة من الجزر البرية الشرقية ، وهي جزرة ذات جذور أرجوانية موطنها أفغانستان في المنطقة التي تلتقي فيها جبال الهيمالايا وجبال هندو كوش. عندما تم تدجين الجذور ، تم تطوير الهجينة والطفرات الطبيعية وتهجينها مع الأصناف البرية والمزروعة لخلق أصناف جديدة تتنوع في اللون والحجم والنكهة. اليوم يوجد جزر Black Knight بشكل أساسي في الأسواق المحلية في آسيا والشرق الأوسط وأوروبا. توجد أيضًا على نطاق صغير في الحدائق المنزلية ومن خلال المزارع المتخصصة أو محلات البقالة في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Black Knight Carrots. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ليس كسول. ريفي. | رقائق الجزر الأرجواني المخبوزة |
