| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر أذن الخنزير صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 15 سم ، ويتكون من العديد من الطيات والطبقات والتلال. القبعات على شكل قمع أو الفلوت ويتم التعرف عليها من خلال جوانبها الأرجوانية ومركزها الأصفر البني المنخفض عندما تكون صغيرة. مع تقدم عمر الفطر ، سوف يتلاشى لونه البني الباهت. حواف الغطاء متموجة وناعمة ، وبدلاً من الخياشيم الحقيقية ، هناك العديد من الخياشيم الزائفة على شكل حواف وعروق ضحلة تجري على جانبي الغطاء. عند تقطيعه إلى شرائح ، يكون لحم الفطر أبيض وصلب. فطر أذن الخنزير صلب وكثيف مع نكهة ورائحة متعفنة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر أذن الخنزير في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
فطر أذن الخنزير ، المصنف نباتيًا على أنه Gomphus clavatus ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Gomphaceae. يُعرف أيضًا باسم Violet chanterelle ، وكان يُعتقد أن فطر أذن الخنزير مرتبط بفطر Chanterelle حتى إعادة تصنيفها في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وعادةً ما توجد في نفس المناطق وفي نفس الوقت مثل عيش الغراب Chanterelle. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة ، ويتشكل على أرض رطبة أو خشب فاسد في الغابات الصنوبرية القديمة بالقرب من أشجار التنوب والتنوب. حصل فطر أذن الخنزير على اسمه من تشابه مظهره مع ملمس وشكل أذن الحيوان المعروف ويفضله الباحثون عن قوامه القوي ونكهته الغنية بالمسك.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر أذن الخنزير على الحديد والزنك والنحاس وفيتامين د والألياف والأحماض الدهنية التي لها خصائص مضادة للفطريات. كما أنها تحتوي على العديد من الإنزيمات الأساسية مثل البروتياز والأميليز والليباز ، والتي تساعد في هضم البروتينات والنشويات والدهون.
التطبيقات
يعتبر فطر آذان الخنازير هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي والقلي. في البرية ، يفضل الذباب هذا التنوع ، وتضع هذه الذباب بيضها في فطر أكثر نضجًا ، لذلك يعتبر الفطر الصغير مثاليًا. إذا كانت هناك علامات على وجود اليرقات ، فيمكن سلق الفطر وتنظيفه لإزالة اليرقات. يتميز فطر أذن الخنزير بقوام متين ولحمي يتحمل جيدًا في الحساء واليخنات ومسحوق الطعام والصلصات. يمكن أيضًا تقليبها وتقديمها في صلصة التخفيض إلى جانب لحم البقر أو لحم الضأن أو تقديمها في أطباق المعكرونة الكريمية للحصول على ملمس إضافي. يتزاوج فطر أذن الخنزير جيدًا مع الثوم والبصل والزنجبيل والزعتر والطرخون والتوفو والأوريجانو واللحوم الداكنة مثل لحم الضأن أو لحم البقر وقلوب الخرشوف والفلفل الحلو والتماري والساكي والمعكرونة وأرز الياسمين. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة أو يمكن سلقها جزئيًا وتجميدها في الثلاجة لبضعة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
تم العثور على فطر أذن الخنازير في جميع أنحاء أوروبا ، ولكن نظرًا لقطع غابات النمو القديمة ، انخفضت أعداد الفطر بسرعة ، وتم وضعها في القائمة الحمراء للفطريات العالمية ، وهي قائمة تُستخدم لجلب الوعي والمحادثة إلى الأصناف المفيدة. على الرغم من تراجع عيش الغراب في أوروبا ، إلا أن فطر أذن الخنزير موجود أيضًا في أمريكا الشمالية وتم تصنيفه كأحد أكثر الأنواع المفضلة من قبل الزابوتيك في أواكساكا بالمكسيك. تم إجراء هذا الترتيب وفقًا لدراسة أجريت في عام 2007 والتي نظرت في الأهمية الثقافية لأنواع معينة من الفطر ، وكان فطر أذن الخنزير مفضلًا لتناوله كطبق رئيسي بدون مكونات مصاحبة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فطر أذن الخنزير إلى أمريكا الشمالية وأوروبا وقد سجله عالم الطبيعة الألماني جاكوب كريستيان شيفر لأول مرة في عام 1774. ثم تم نقل هذا الصنف إلى العديد من التصنيفات المختلفة حتى تم إعادة تصنيفه إلى أنواع جومفوس في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. يمكن العثور على فطر أذن الخنزير اليوم في البرية وفي الأسواق المحلية في الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأوروبا وعلى طول الحدود بين أوروبا وآسيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر آذان الخنزير (البنفسج شانتيريل). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جنون عن الفطر | ملفوفة لحم الخنزير المتن مع آذان الخنزير |
