| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الزارع
| عضويات JF | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتم حصاد البنجر الأحمر الصغير لجذوره وسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل. تنبع السيقان المورقة ذات اللون الأحمر والأخضر من 10 إلى 12 بوصة من جذر الشمندر الأحمر ذي اللون العنابي الغامق ، بصلي الشكل. يتمتع بنجر الطفل الأحمر بنكهة مميزة من الطعم الترابي الغني وحلاوة الحلوى. تعود النكهة الموجودة في البنجر إلى مادة geosmin ، وهو مركب عضوي مسؤول عن نكهته ورائحته الترابية العميقة. يحتوي البنجر الأحمر على رقة من الملمس. الخضر أيضًا طرية ، لكن النكهة شبه مرّة. يمكن حصاد البنجر الأحمر في أي وقت خلال دورة نموه. إذا تُركت الجذور لتنضج ، فيمكن أن يصل قطرها إلى ثلاث بوصات في المتوسط. لا يزال البنجر مع الخضر يعلق على أنه طازج للغاية.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر Baby Bunch Red في مزارع Jaime خلال أشهر الخريف.
القيمة الغذائية
يرجع لون الشمندر الأحمر إلى مجموعة متنوعة من أصباغ betalain. لقد ثبت بشكل متكرر أن أصباغ البيتالين هذه تدعم النشاط في عملية إزالة السموم من الجسم ، وتنشيط ومعالجة المواد السامة غير المرغوب فيها. نباتات البيتالي ليست مستقرة للحرارة ، لذا فإن أوقات الطهي الأطول يمكن أن تقلل من وجودها في البنجر.
التطبيقات
يُظهر التبخير والتحميص أفضل نكهة يمكن أن يقدمها بنجر Baby Red. يتطلب البنجر الصغير الأحمر وقت طهي أقل من البنجر الناضج. يجب تقشير الجلد ، وهو أسهل بعد طهيه لأنه ينزلق بعيدًا عن لبه. يتزاوج البنجر الأحمر بشكل جيد مع الجبن مثل البيكورينو والجورجونزولا ولحم الخنزير المقدد والتفاح والشمر والحمضيات والبطاطا والكراث والخل والجوز والأسماك المدخنة والمقددة. يمكن الحفاظ على البنجر الأحمر الصغير عن طريق التخليل ، والذي يغير أيضًا مظهر النكهة مع المساهمة في طول العمر الافتراضي للجذر. يمكن استخدام خضار البنجر للسلطات أو كعشب وعاء. يُحفظ البنجر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر إذا تمت إزالة قممه. سوف تنزف أصناف البنجر الأحمر نيئة أو مطبوخة مع احتمال تلطيخ الأسطح والجلد.
أفكار وصفة
وصفات تشمل البنجر الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام اطفال | أغذية أطفال بالموز والكرز والبنجر | |
| تغذى المطبخ | البنجر الصغير المطهو ببطء | |
| أعلن نفسه عشاق الطعام | براونيز البنجر | |
| خبز بري | بنجر محمص وسلطة برتقال |
