الوصف / الطعم
الأفوكادو الأوغندي متنوع وراثيًا ويتم تمثيله من خلال مجموعة واسعة من الأصناف تختلف في الحجم والشكل واللون والنكهة. يمكن أن تكون الثمار مستديرة ، بيضاوية ، ممدودة ، على شكل كمثرى ولها قاعدة منتفخة تتناقص قليلاً إلى رقبة ذات نهايات منحنية. يتنوع الجلد أيضًا من الأخضر إلى الأرجواني الداكن ، والأسود تقريبًا ، ويمكن أن يكون سميكًا إلى رقيقًا ، وملمسًا ، وجلديًا إلى لامعًا. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وجافًا وكريميًا ومائيًا إلى ليفي ، ويتراوح لونه من الأخضر الباهت إلى الأصفر والأخضر. سيظهر الأفوكادو الأوغندي أشكالًا مختلفة من النكهات ، اعتمادًا على التنوع ، وعادةً ما تكون جوزة وحلوة بمهارة.
المواسم / التوفر
تتوفر الأفوكادو الأوغندي على مدار العام ، مع موسم الذروة خلال موسم الأمطار الأول من العام في أوغندا.
الحقائق الحالية
الأفوكادو الأوغندي ، المصنف نباتيًا على أنه Persea americana ، هو واصف عام يستخدم للعديد من أنواع الأفوكادو المختلفة التي تنتمي إلى عائلة Lauraceae. في أوغندا ، يُعرف الأفوكادو محليًا باسم Ova ، وتنتشر أشجار الفاكهة على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد ، وتزرعها المزارع الصغيرة والبستانيون المنزليون. مع هذه الزراعة الواسعة النطاق على نطاق صغير ، تم إنشاء العديد من الأصناف الجديدة من تهجينات غير مسجلة ، مما أدى إلى وجود قدر هائل من التنوع الجيني. تُباع هذه الفاكهة المزروعة محليًا بشكل شائع في الأسواق المحلية وهي مفضلة بشدة لنكهاتها الغنية ، ولكن هناك أيضًا حركة في جميع أنحاء البلاد نحو زيادة الزراعة للتصدير. أقام تجار الجملة الهولنديون علاقات مع المزارعين الأوغنديين لزراعة وتصدير المزيد من أصناف الأفوكادو المعروفة إلى أوروبا. يركز المزارعون الأوغنديون حاليًا جهودهم على زراعة أصناف مثل semil و reed و fuerte و bacon و hass ، حيث يعتبر الصنف الأكثر ربحًا والأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية لأنه من أعلى الأنواع داخل الأسواق الأوروبية
القيمة الغذائية
يعتبر الأفوكادو الأوغندي مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم ، وهو معدن يمكن أن يساعد في موازنة مستويات السوائل داخل الجسم ومصدر جيد للفيتامينات A و C و E و K والمغنيسيوم وحمض الفوليك. تعتبر الثمار أيضًا 'معززًا للمغذيات' لأنها تمكن الجسم من امتصاص المزيد من العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون عند تناولها مع مصادر أخرى.
التطبيقات
الأفوكادو الأوغندي هو الأنسب للتطبيقات النيئة حيث يتم عرض اللب الكريمي الناعم للفاكهة عند تقطيعه إلى شرائح واستهلاكه طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. تُقدم الثمار بشكل تقليدي نيئة في السلطات الخضراء والفواكه والبطاطس ، أو يمكن هرسها قليلاً في لفائف وسندويشات. يمكن أيضًا هرس الأفوكادو الأوغندي مع عصير الليمون ، والفيرموث ، والثوم ، والفلفل الحار ، وشرائح الأنشوجة ، ويقدم مع رقائق البطاطس ، والخضروات ، أو شرائح جوز الهند المجففة. يمتزج المحتوى الغني بالدهون لبعض أصناف الأفوكادو الأوغندي جيدًا مع الفواكه الحمضية والخضروات مثل الطماطم ، مما يخلق سلطة كاتشومباري المعروفة. يُمزج هذا المزيج من الطماطم والبصل مع الكزبرة والأفوكادو وعصير الليمون ، ويُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء أوغندا ويقدم مع الأطباق الرئيسية من الأرز واللحوم المشوية. يتزاوج الأفوكادو الأوغندي جيدًا مع الفول السوداني والباذنجان والجزر والذرة والبصل الأحمر واللحوم مثل الماعز ولحم البقر والدواجن والكزبرة والقرفة والفلفل الحلو والموز والكسافا. تنضج الثمار الطازجة في درجة حرارة الغرفة ، وبمجرد أن تنضج ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة 2 إلى 3 أيام إضافية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف أوغندا باسم 'سلة الفاكهة' في شرق إفريقيا وتعتبر ثاني أكبر منتج للفواكه والخضروات في إفريقيا جنوب الصحراء. تنمو الأفوكادو جيدًا في التربة الخصبة والمناخ الاستوائي في البلاد ، مما يجعلها شجرة شهيرة تُزرع في المساكن والحدائق الصغيرة والمجمعات. هناك العديد من الأصناف المختلفة التي تزرع في الحدائق المنزلية ، وأصبحت الثمار مرافقة شائعة للوجبات التقليدية التي تركز على الكربوهيدرات. في أوغندا ، يُنظر إلى الأفوكادو على أنه عنصر حشو ومغذي وغالبًا ما يتم تقطيعه وتقديمه طازجًا مع الأرز والفاصوليا والخبز والمعكرونة واللحوم المشوية والبطاطس.
الجغرافيا / التاريخ
موطن الأفوكادو هو جنوب المكسيك وقد تمت زراعته في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية منذ العصور القديمة. مع وصول المستكشفين الأوروبيين ، تم إدخال الأفوكادو بعد ذلك إلى المناطق الاستوائية حول العالم ، بما في ذلك سنغافورة ، في منتصف القرن التاسع عشر. يُعتقد أن أصناف الأفوكادو قد تم إحضارها من سنغافورة إلى أوغندا في أوائل القرن العشرين ، حيث بدأت تزرع على نطاق واسع في المناخ الاستوائي. يُزرع الأفوكادو الأوغندي اليوم بشكل أساسي في جميع أنحاء المناطق الشمالية والغربية والشرقية ويتم زراعته من خلال المزارع الصغيرة ومراكز البحوث الزراعية المختارة وفي الحدائق المنزلية. يُباع الأفوكادو الأوغندي محليًا في الأسواق الطازجة ويتم تصديره أيضًا إلى كندا وروسيا ومصر والسويد وإسبانيا والنرويج وقطر. كما يتم استيرادها على نطاق واسع إلى هولندا من خلال تجار الجملة الهولنديين ويتم إعادة تصديرها إلى دول أوروبية مثل المملكة المتحدة وفرنسا وألمانيا.
