الوصف / الطعم
الفلفل الحار الحلبي مخروطي الشكل ، مستقيم إلى قرون منحنية ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 10 سنتيمترات ، وتتميز بمسافات عميقة عمودية على السطح. قشرة الكبسولة لامعة وناعمة وثابتة ذات قوام شمعي ، وتتحول في اللون من الأخضر والبرتقالي إلى الأحمر الساطع عندما تنضج. تحت السطح ، يتراوح اللحم شبه السميك من الأحمر الباهت إلى البرتقالي وهو هش ومخطط ومائي ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالأغشية وبذور صغيرة مستديرة بلون الكريم. الفلفل الحار الحلبي له نكهة لاذعة ، ترابية ، وشبه حلوة ، تليها بشكل بارز النغمات الفاكهية ، ونكهة بطيئة البناء ، معتدلة إلى لاذعة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار الحلبي في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار الحلبى ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن قرون حارة ذات ألوان زاهية تنمو على شجيرات يصل ارتفاعها إلى متر واحد وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. سميت على اسم إحدى أقدم المدن في شمال سوريا ، تُعرف أيضًا باسم الفلفل الحلبي والفلفل الحلبي والفلفل التركي. تتراوح أنواع الفلفل الحار في حلب المعتدلة إلى الحارة ما بين 10000 إلى 23000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ونادرًا ما يستخدم طازجًا. يتم تجفيف الفلفل في الغالب ، وإزالة البذور ، ثم طحنه إلى توابل تستخدم بكثرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. على الرغم من زيادة شعبية الفلفل الحلبي كبديل للفلفل الأحمر المطحون ، فقد انخفض بشكل كبير توافر الفلفل الحلبي التشيلي بسبب الحرب الأهلية الحالية في سوريا والمنطقة المحيطة بها. نظرًا لمحدودية صادرات الفلفل خارج حلب ، تُبذل جهود لتوفير ومواصلة زراعة الفلفل في جنوب تركيا والولايات المتحدة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ويحتوي أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب يخلق الشعور بالحرارة أو التوابل ويعتقد أنه يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا وبعض خصائص تقليل الألم عند استخدامه موضعياً على الجلد.
التطبيقات
يمكن استخدام فلفل حلب في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص أو الشوي ويتم تجفيفها بشكل عام وطحنها إلى توابل لمطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. عندما يصبح الفلفل نيئًا ، يمكن تقطيعه طازجًا من أجل الصلصات أو الغموس أو الصلصات أو نقعه في الزيوت. يمكن أيضًا تحميص الفلفل الحار الحلب وتقديمه كما هو أو استخدامه لتذوق اللحوم مثل الدواجن أو الضأن أو اللحم البقري في الطهي والكباب. في شمال سوريا ، غالبًا ما يتم تجفيف الفلفل الحار في الهواء ، وإزالة البذور منه وسحقه لصنع توابل تشيلي قشرية ، تُستخدم كثيرًا مثل رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو. يمكن إضافة التوابل المجففة والمكسرة إلى أطباق البيض والبطاطس والخضروات المشوية والفلفل الحار والبيتزا والمعكرونة أو رجها فوق الفشار أو رشها فوق توست الأفوكادو. يمكن حتى استخدام التوابل لحافة الزجاج لإضافة التوابل إلى الكوكتيلات. يقترن الفلفل الحار الحلبي جيدًا مع جبنة الفيتا والخضروات المطهية أو المشوية مثل الكرنب والبروكلي والشبت والنعناع والمخللات والطماطم الكرزية والحمص والفاصوليا واللحوم المشوية مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن والمأكولات البحرية والتوفو. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر مدينة حلب في سوريا من أقدم المدن المأهولة بالسكان في العالم وتقع على طول طريق الحرير الشهير الذي امتد من شمال إفريقيا وسافر شرقاً عبر شبه الجزيرة العربية وبلاد فارس والصين. على طول هذا الطريق التجاري ، تم استخدام التوابل كعملة وتم تداولها في سلع أخرى يعود تاريخها إلى 200 قبل الميلاد. تمتلئ المدينة اليوم بالعديد من النكهات المختلفة ، وحب التوابل هو أحد الأسباب السائدة لتجفيف الفلفل الحلبى وطحنه لاستخدامه كنكهة. يشار أحيانًا إلى الفلفل الحلبي بالفلفل الحلبي ، على الأرجح بسبب تغيير اسم المدينة إلى حلب لفترة قصيرة بعد أن احتلتها القوات الإسلامية في منتصف القرن السابع.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الفلفل التشيلي إلى أمريكا الجنوبية وقد تم إحضاره إلى أوروبا مع المستكشفين الإسبان والبرتغاليين العائدين من الرحلات إلى العالم الجديد. عندما تم إدخال النباتات إلى إسبانيا وإيطاليا ، انتشرت بسرعة عبر البحر الأبيض المتوسط إلى تركيا وسوريا. تم إنشاء العديد من الأصناف الجديدة من الفلفل في الزراعة ، وتم تطوير الفلفل الحار في حلب ، وهي بلدة على طول الحدود السورية المجاورة لتركيا ، واكتسبت شعبية عالمية في عام 1994. منذ اندلاع الحرب الأهلية السورية في ربيع عام 2011 ، تم تدمير محاصيل شيلي ، واضطر العديد من المزارعين إلى ترك محاصيلهم. في محاولة للحفاظ على التنوع في الأسواق ، نقل بعض المزارعين إنتاجهم إلى جنوب تركيا. هناك أيضًا 'رجل تشيلي' من جنوب كاليفورنيا حصل على البذور من بنك بذور تابع لوزارة الزراعة الأمريكية ونجح في زراعة الفلفل في جنوب كاليفورنيا. اليوم يمكن العثور على الفلفل الحار الحلبي في الأسواق المتخصصة وأسواق المزارعين المختارة خارج منطقته الأصلية في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فلفل تشيلي حلب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص شركة Aleppo Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة وادي تونيماكر 16211 المكان 140 شمال شرق ودينفيل ، واشنطن 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 172 يومًا ، 19/9/2020 تعليقات شارر: خفيف لاذع وفاكهة بدرجة حرارة متوسطة - كن مستعدًا :)  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 216 يومًا ، 8/06/20 تعليق شارر: فلفل حلب تشيلي في الموسم الآن!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 223 يومًا ، 20/7 / تعليقات شارر: واو! فلفل حلبي طازج! ما بحث. |
