الوصف / الطعم
الفلفل الحار في أذن الفيل كبيرة جدًا وممدودة ومسطحة ، ويبلغ متوسط طولها من 15 إلى 18 سم وقطرها من 10 إلى 12 سم ، ولها شكل مخروطي عريض يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. قد تكون القرون مستقيمة أو منحنية ، اعتمادًا على ظروف النمو ، ويكون الجلد ناعمًا ولامعًا ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم سميكًا وهشًا وأحمرًا باهتًا أو أخضر وعصيرًا للغاية ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بأغشية كبيرة وبذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. لا تحتوي الفلفل الحار على شكل أذن الفيل على حرارة وهي حلوة جدًا بنكهة الفواكه مثل نكهة التفاح.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار في أذن الفيل في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر الفلفل الحار في أذن الفيل ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، نوعًا نادرًا من الفلفل الحلو الذي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. سميت على اسم تشابهها في الشكل مع أذن الفيل ، وموطنها الأصلي في جنوب شرق أوروبا ، وهي فلفل كبير من نوع الفلفل الحلو مفضل لمذاقه الفاكهي ولحمه العصير. يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في كل من التطبيقات الطازجة والمطبوخة ، وفي كرواتيا وصربيا حيث يُعرف الفلفل أحيانًا باسم Slonovo Uvo ، يستخدم الفلفل بشكل شائع في صنع حفظ تقليدي أو مذاق يسمى أجفار.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و E وحمض الفوليك والألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تحفيز الجهاز الهضمي. يحتوي الفلفل أيضًا على بعض البوتاسيوم والمنغنيز وفيتامين ك والحديد.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والشوي والخبز. يمكن تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح واستهلاكه طازجًا ، وبعيدًا عن متناول اليد ، أو يمكن وضعه في طبقات في شطائر ، ومكعبات للسلطات ، وتقطيعها إلى شرائح لأطباق المقبلات. يمكن أيضًا حشو الفلفل الحار على شكل أذن الفيل باللحوم والحبوب والجبن أو شويها للحصول على نكهة مدخنة أو تحميصها وخلطها في الصلصات أو الصلصات. في أوروبا ، حيث يُزرع الفلفل الحار على شكل Elephant Ear ويحظى بتقدير كبير ، يتم استخدام الفلفل مثل الفلفل الأحمر ويمكن أيضًا تقليبها قليلاً أو خلطها مع أطباق المعكرونة الإيطالية. يقترن الفلفل الحار في أذن الفيل جيدًا مع الباذنجان والزيتون والطماطم وقلوب الخرشوف والثوم والبصل والمانجو والأرز والمعكرونة والمأكولات البحرية واللحوم مثل النقانق ولحم البقر المفروم ولحم الضأن والدواجن. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في صربيا ، توجد فلفل تشيلي الفيل بشكل شائع في حدائق الفناء الخلفي ، وتُزرع للوصفات اليومية وتستخدم لجعل محمية الفلفل الشهيرة المعروفة باسم أجفار. تم تطوير أجفار في القرن التاسع عشر في بلغراد ، عاصمة صربيا ، وهو حل لذيذ للحفاظ على حصاد الفلفل الوفير طوال فصل الشتاء. سمي على اسم الكافيار العثماني ، أجفار هو خليط سميك وحلو حامض ومذاق مصنوع من الفلفل المشوي والباذنجان والثوم والخل. بمجرد طهيها ، يتم وضع الفلفل والباذنجان بشكل تقليدي من خلال مفرمة اللحم للحصول على ملمس ناعم ويتم تقديم السبريد مع اللحوم المشوية والكابوبس ، أو على شرائح من الخبز ، أو على أطباق المزة جنبًا إلى جنب مع الحمص أو بابا غنوج أو التبولة. تشتهر Ajvar أيضًا باستخدامها في cevapcici ، وهي كرات لحم مشوية مغطاة بأجفار ومحشوة بالبصل في خبز مسطح.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر الفلفل الحار من أذن الفيل من نسل الفلفل الذي نشأ في أمريكا الوسطى والجنوبية وتم إدخاله إلى أوروبا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. مع انتشار الفلفل في جميع أنحاء أوروبا ، تم تربية العديد من الأصناف بشكل انتقائي لخصائص مميزة ، ويعتقد أن الفلفل الحار على شكل Elephant Ear قد تم تطويره من هذه الأصناف في صربيا. اليوم يُزرع الفلفل الكبير في جميع أنحاء شبه جزيرة البلقان ، وهي منطقة في جنوب شرق أوروبا تضم دولًا مثل كرواتيا وصربيا ورومانيا وألبانيا والبوسنة ومقدونيا. يمكن أيضًا العثور على فلفل أذن الفيل من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية في الولايات المتحدة.
