معلومات خيار مالابار ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

خيار مالابار متوسط الحجم وله شكل أسطواني ممدود ، ويبلغ متوسط طوله 15-20 سم. عند الشباب ، يكون الجلد ناعمًا وأخضر فاتح مع خطوط خضراء داكنة ويتحول إلى برتقالي نابض بالحياة مع شريط أصفر ذهبي عندما ينضج اللحم مائي ، أبيض مصفر إلى كريمي اللون ومقرمش. يوجد أيضًا العديد من البذور البيضاء الصغيرة المريرة في وسط اللحم. خيار مالابار مقدد ومائي مع طعم زهري خفيف.

المواسم / التوفر

يتوفر خيار Malabar على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف.

الحقائق الحالية

يعتبر خيار Malabar ، المصنف نباتيًا على أنه Cucumis maderaspatensis ، ثمار كرمة زاحفة وينتمي إلى نفس عائلة القرع والبطيخ. يُعرف أيضًا باسم خيار Madras ، وخيار Mangalore ، ونخاع الحقل ، ويوجد خيار Malabar بشكل شائع في جنوب الهند ويستخدم في الكاري والصلصات Mangalorean و Keralan و Goan. يفضل خيار Malabar للحدائق المنزلية لأنه ينمو بسرعة وينضج على الكرمة في غضون أسبوعين. يعد خيار مالابار متعدد الاستخدامات ويمكن حصاده عندما يكون أخضر وشابًا وصلبًا ، أو يمكن تركه لينضج ويتم حصاده عندما يكون برتقاليًا وناعمًا ومقرمشًا بعض الشيء.

القيمة الغذائية

يحتوي خيار مالابار على فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ ، كما يحتوي على مضادات الأكسدة والمعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

التطبيقات

نادرًا ما يؤكل خيار مالابار نيئًا وهو الأنسب للسلق أو القلي السريع أو التخليل. يتم تقطيعها وغليها عادة في صامبار ، وهي عبارة عن حساء يعتمد على العدس في جنوب الهند ويتم تقطيعها وإضافتها إلى الكاري أو البطاطس المقلية. يتم أيضًا تقطيع خيار مالابار إلى مكعبات في الصلصات ، ويخلط مع الملح والماء والتوابل لصنع مخللات ، أو مبشور في دوسا وهو الأرز المخمر أو فطائر الدقيق. يقترن خيار مالابار جيدًا مع التمر الهندي والثوم والبصل والفلفل الحار وجوز الهند. يبقى خيار مالابار لمدة أسبوعين ، حسب النضج ، عند تخزينه في كيس مثقوب في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

تم العثور على خيار Malabar في جنوب الهند ويتم تقييمه لنكهته الخفيفة وتعدد الاستخدامات. يتم زراعتها بشكل أساسي في الحدائق المنزلية وليس تجاريًا ، ولكنها جزء من العديد من الوصفات الهندية التقليدية. يشيع استخدامها في أطباق الكاري والبطاطس المقلية وأطباق الخضار الجانبية الممزوجة بجوز الهند ومعجون المانجو الخام في تاميل نادو ودلهي وكاناتاكا وأندرا براديش. يُعرف خيار Malabar باسم Mogge أو Magge في اللهجة الكونكانية ، والتي تعني ببساطة 'الخيار الملون'.

الجغرافيا / التاريخ

الأصل الدقيق لخيار مالابار غير معروف ويخضع لبعض النقاش. وفقًا لكتالوج عام 1789 في الحدائق النباتية الملكية في كيو في بريطانيا ، تم تقديم خيار مالابار إلى الهند من قبل عالم النبات الاسكتلندي ويليام روكسبيرج. ومع ذلك ، وفقًا للسكان المحليين في جنوب الهند ، هناك إشارة إلى خيار مالابار في الأدب الهندي والتي تسبق وصول البريطانيين. يمكن العثور على خيار مالابار اليوم في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في الهند والصين وميانمار ونيبال وباكستان وسريلانكا وبوتان.