الوصف / الطعم
البازلاء الثلجية المرقطة هي قرون صغيرة مسطحة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 10 سنتيمترات ، ولها شكل مستطيل مع نهايات مدببة. يمكن أن تكون القرون ملتوية أو منحنية قليلاً وتكشف غالبًا عن الخطوط العريضة للبذور المغلفة ، مما يعطي السطح مظهرًا وعرًا. تعرض الكبسولات أيضًا ألوانًا مميزة ومتنوعة من المارون والذهبي ، وستكون كل جراب فريدًا في لونه ومظهره المرقط. داخل القرون المضغوطة ، هناك 4 إلى 7 بذور صغيرة ، مستديرة ، شاحبة خضراء إلى صفراء. يتم حصاد البازلاء الثلجية المرقطة في سن صغيرة ، مما يساهم في اتساق الصنف هشًا وعطاءًا ومضغًا قليلاً. كل من البذور والقرون صالحة للأكل ، وتحتوي القرون على نكهة طازجة ونباتية وترابية ، بينما تحمل البذور فروقًا خفيفة وحلوة وعشبية.
المواسم / التوفر
تتوفر البازلاء الثلجية المرقطة على مدار السنة ، مع مواسم نمو الذروة في أوائل الربيع وأواخر الصيف.
الحقائق الحالية
البازلاء الثلجية المرقطة ، مصنفة نباتيًا على أنها Pisum sativum var. saccharatum ، هي مجموعة نادرة من البازلاء التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae. البازلاء المتنوعة هي صنف في الطقس البارد يزرع لقرونها ذات الألوان المميزة والأغصان الصالحة للأكل والأوراق الصغيرة والسيقان. تم إنشاء Speckled Snow Peas بواسطة مربي البازلاء المعروف الدكتور كالفين لامبورن ويتم إطلاقها بشكل انتقائي من خلال شركته ، Calvin’s Seeds ، للمزارعين بموجب عقود صارمة لضمان إنتاج محاصيل عالية الجودة. نظرًا لتوافرها المحدود ، فإن بازلاء Speckled Snow مفضلة للغاية بين الطهاة لتلوينها ونكهتها الحلوة وطبيعتها الرقيقة كمكون حصري للطهي.
القيمة الغذائية
تعتبر البازلاء الثلجية المرقطة مصدرًا ممتازًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي وهي مصدر جيد لفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح بشكل أسرع وفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وفيتامينات ب. تحتوي البازلاء أيضًا على حمض الفوليك لتطوير خلايا الدم الحمراء ، وفيتامين أ للحفاظ على وظائف الأعضاء الصحية ، وتوفير كميات أقل من الحديد والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم.
التطبيقات
البازلاء الثلجية المرقطة لها نكهة طازجة وحلوة ونباتية مناسبة تمامًا لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع والقلي والطهي على نار هادئة والسلق. من المهم ملاحظة أن البازلاء الثلجية معروفة بوقت طهي أسرع من الأصناف الأخرى ولا ينبغي طهيها أكثر من اللازم للحفاظ على تناسقها الهش. يمكن استخدام البازلاء الثلجية النيئة ، أو تقليبها في السلطات الخضراء أو يمكن تقطيعها وخلطها مع الخضار والأعشاب الأخرى لعمل طبق جانبي مشرق. يمكن أيضًا تقطيع البازلاء ودمجها في لفائف الربيع الطازجة ، أو عرضها على أطباق الخضار مع التغميس ، أو خلطها مع الصلصات أو الغموس. بالإضافة إلى الاستعدادات النيئة ، يمكن طهي بازلاء Speckled Snow بشكل خفيف وخلطها في البطاطس المقلية ، وتقطيعها وتقليبها في الكاري والحساء ، وتقدم مع اللحوم المشوية ، أو سوتها كطبق جانبي قائم بذاته يُزرع الصنف أحيانًا على شكل خضرة صغيرة وبراعم البازلاء لنكهته الحلوة. ما وراء القرون ، غالبًا ما تستخدم أوراق البازلاء الثلجية وأوراقها في السلطات ، والعصائر ، والآيس كريم ، ومخزون الحساء. تتزاوج البازلاء الثلجية المرقطة جيدًا مع الجزر والكوسة والفلفل الحلو والبروكلي والأعشاب مثل الطرخون والبقدونس والنعناع والكزبرة والريكوتا والثوم والزنجبيل واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والديك الرومي والأسماك. ستحتفظ البازلاء الثلجية الطازجة غير المغسولة من 3 إلى 4 أيام عند تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. بمجرد طهيها ، ستحتفظ القرون لمدة تصل إلى 5 أيام عند تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
قضى الدكتور كالفين لامبورن ، مبتكر Speckled Snow peas ، معظم حياته في مزرعته التي تبلغ مساحتها 4.5 فدان في توين فولز ، أيداهو ، مكرسة لإنشاء أنواع جديدة من البازلاء. حصل لامبورن على درجة الدكتوراه. في علم الفيروسات ، وكان من أبرز إنجازاته تطوير حبة البازلاء السكرية. غالبًا ما أشار Lamborn إلى أنه حادث ، لاحظ Lamborn طفرة قرون مواتية على نبات البازلاء واختار البذور للزراعة المستمرة. من خلال تقنيات التهجين التقليدية ، ابتكر لامبورن البازلاء الأصلية وغالبًا ما يُعرف بين المربين الآخرين باسم 'والد البازلاء المفاجئة للسكر'. ينسب لامبورن نجاحه في زراعة البازلاء إلى فضوله وحبه للبازلاء. تم تطوير أصناف مثل Speckled Snow لمنح الطهاة مجموعة متنوعة جديدة ذات مظاهر ونكهات فريدة. كان لامبورن ينظر إلى الطهاة على أنهم فنانين ويستمتعون برؤية الطرق الإبداعية لدمج أصناف البازلاء في أطباقهم. في العصر الحديث ، تُرك إرث لامبورن في أيدي ابنه ، رود لامبورن ، وتحتوي شركة البذور الخاصة بهم على أكثر من 900 نوعًا من البازلاء لمواصلة سعيهم للتنوع البيولوجي البازلاء في حركة البذور المتزايدة.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء البازلاء الثلجية من خلال تقنيات التهجين التقليدية غير المعدلة وراثيًا التي قام بها الدكتور كالفين لامبورن في مزرعته في توين فولز ، أيداهو. اشتهر Lamborn ، وهو مربي نباتات مشهور ، بإنتاج العديد من أنواع البازلاء المختلفة وهو معروف في جميع أنحاء العالم لإبداعه لبازلاء السكر. توفي Lamborn في عام 2017 ، لكن شركته ، Calvin’s Seeds ، والمعروفة أيضًا باسم شركة Magic Seed ، يديرها ابنه رود لامبورن. تعتبر البازلاء الثلجية اليوم من الأنواع النادرة التي تزرع بموجب عقد من خلال مزارع مختارة بالشراكة مع Calvin’s Seeds. تباع القرون الملونة من خلال موزعين متخصصين في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البازلاء الثلجية المبقعة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
