الوصف / الطعم
تشترك البطاطا الحلوة عمومًا في الشكل الأسطواني نفسه مع نهايات مدببة ، ولكن يمكن أن تختلف في الحجم ، حيث يصل طولها إلى 12 بوصة ويصل وزنها إلى حوالي رطل واحد. يمكن أن يتراوح لون الجلد الناعم نسبيًا من الأبيض إلى البني الذهبي أو الأحمر النحاسي إلى الأرجواني ، ويمكن أن يكون اللحم الكثيف صلبًا أو ناعمًا ، ويتنوع من الأبيض إلى الأصفر أو البرتقالي ، أو حتى البنفسجي إلى البنفسجي الغامق. بشكل عام ، تتميز الأصناف ذات اللحم الأبيض بقوام أكثر ثباتًا وجفافًا ، في حين أن الأصناف ذات اللب البرتقالي طرية ورطبة. تقدم البطاطا الحلوة نكهة حلوة سكرية مع نغمات ترابية وتلميحات من النكهة ، مع بعض الأصناف التي تكون أكثر حلاوة من غيرها.
المواسم / التوفر
البطاطا الحلوة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تصنف البطاطا الحلوة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas. على الرغم من اسمها الشائع ، فإن البطاطا الحلوة ليست مجرد بطاطا حلوة. في الواقع ، لا ترتبط حتى نباتيًا بالبطاطا القياسية ، وهي درنة جذعية في عائلة الباذنجان ، بينما البطاطا الحلوة هي الجذور الموسعة الصالحة للأكل لكرمة مزهرة في عائلة مجد الصباح. في عام 1989 ، أيدت مجموعة National Sweetpotato Collaborators و National Sweetpotato Association تهجئة Sweetpotato ككلمة واحدة من أجل التعرف على الفرق بين الاثنين ، ولكن المعجم الحديث لا يزال يتهجى البطاطا الحلوة كلمتين. هناك المئات إن لم يكن الآلاف من أصناف البطاطا الحلوة المزروعة حول العالم ، ولكن في الولايات المتحدة ، هناك نوعان رئيسيان: أحدهما ذو قشرة ذهبية ولحم أبيض صلب وقوام جاف ومتفتت ، والآخر به قشرة نحاسية وجلد نحاسي. اللحم البرتقالي الحلو والناعم ، وأشهر أنواع هذا الأخير هو Beauregard.
القيمة الغذائية
تُصنف البطاطا الحلوة كواحدة من أصح الخضروات بسبب ارتفاع مستوياتها من فيتامين أ ، ج ، الحديد ، البوتاسيوم ، والألياف. تعد أصناف اللحم البرتقالي أيضًا مصدرًا ممتازًا لمقدمة فيتامين أ ، بيتا كاروتين ، والتي تحولها أجسامنا إلى فيتامين أ. البطاطا الحلوة مليئة بالكربوهيدرات المعقدة ، التي يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة ، كما أنها توفر مضادات الأكسدة ، والتي تتركز في الجلد أكثر بثلاث مرات من اللحم.
التطبيقات
يمكن استخدام البطاطا الحلوة في التطبيقات المالحة والحلوة. يتم تقديمها كخضروات مطبوخة بشكل كامل أو مهروس ، ويمكن خبزها أو تحميصها أو طهيها على البخار أو غليها أو طهيها على نار هادئة أو قليها. يمكن تقطيع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة وقليها لاستخدامها في الطواجن أو الراتاتوي أو اللازانيا ، أو تقطيعها إلى مكعبات وطهيها على نار هادئة في الحساء أو الفلفل الحار أو كاري جوز الهند ، أو تقطيعها إلى شرائح ومقلية ، وتقدم مع صلصة التغميس المفضلة لديك. تُستخدم أصناف البرتقال الناعمة والسكرية في وصفات الخبز والكعك ، أو كملء فطيرة ، وتتوافق جيدًا مع التوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والبهارات والنكهات الحلوة لشراب القيقب أو السكر البني. تُستخدم البطاطا الحلوة بشكل شائع في طبق جانبي لعيد الشكر الأمريكي والذي يُطلق عليه غالبًا بشكل مضلل 'البطاطا الحلوة' ، وهي عبارة عن بطاطا حلوة مهروسة وطاجن مارشميلو. لا ينبغي تبريد البطاطا الحلوة ، بل يجب تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
معلومات عرقية / ثقافية
في حين أن العديد من الأمريكيين قد يعرفون أصناف البطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي باسم 'البطاطا الحلوة' ، إلا أنهم ليسوا نفس الشيء - ولا حتى قريبين من الناحية البيولوجية. البطاطا هي درنات كبيرة ونشوية وجافة وذات لحم أبيض بشكل عام. هم مواطنون في أفريقيا ، حيث يزرعون تجاريًا بشكل أساسي اليوم. كلمة 'yam' تأتي حتى من اسمها الأفريقي ، nyami. كل ما يتم إنتاجه وبيعه في الولايات المتحدة على أنه 'يام' هو في الحقيقة بطاطا حلوة. بدأ هذا الارتباك في منتصف القرن العشرين تقريبًا. كانت الأصناف الشائعة من البطاطا الحلوة الأمريكية في ذلك الوقت ذات لحم أبيض ، لذلك عندما دخل الوافد الجديد إلى السوق باللحم البرتقالي ، أراد الناس مصطلحًا للتمييز بين النوعين الرئيسيين: اللحم البرتقالي الناعم مقابل اللحم الأخف وزنًا. لذلك ، استعارت أمريكا الاستعمارية كلمة جلبها العبيد ، الذين رأوا أن البطاطا الحلوة تشبه البطاطا التي كانوا يعرفونها في إفريقيا ، ومن ثم أطلقوا عليها نفس الاسم المألوف. ركض المسوقون معها ، واستخدم اسم 'يام' تجاريًا على البطاطا الحلوة البرتقالية اللون من أجل تمييزها عن الآخرين (على الرغم من أنه من المفارقات أن البطاطا عادةً ما تحتوي على لحم أبيض). استمرت هذه التسمية الخاطئة حتى يومنا هذا حيث لا تزال تسمى أصناف البرتقال اليام ، وحتى يتم تصنيفها على هذا النحو في المتاجر ، على الرغم من أنها ، من الناحية النباتية والطهوية ، فهي بطاطا حلوة.
الجغرافيا / التاريخ
بينما تشير بعض الأبحاث الجديدة إلى أن البطاطا الحلوة ربما نشأت في آسيا ، يزعم معظمها أنها موطنها الاستوائي في أمريكا الوسطى والجنوبية ، ولا شك في أنها واحدة من أقدم الخضروات المعروفة للبشرية. تشير الأدلة إلى أن المحصول كان يزرعه الأمريكيون الجنوبيون الأصليون لمدة 5000 عام على الأقل ، وبحلول الوقت الذي وصل فيه كريستوفر كولومبوس إلى العالم الجديد في أواخر القرن الخامس عشر ، كانت البطاطا الحلوة معروفة جيدًا كنباتات غذائية في أمريكا الجنوبية والوسطى. جلب كولومبوس البطاطا الحلوة إلى أوروبا ، ومن هناك انتقلت في أيدي البرتغاليين والإسبان ، الذين أحضروها إلى الصين في القرن السادس عشر. بفضل الطبيعة القوية للنبات وقدرته على التكيف ، ولأنه يمكن تكاثره بسهولة وسرعة من الحد الأدنى من الجذور ، فقد انتشر لاحقًا كالنار في الهشيم في جميع أنحاء آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر. بحلول القرن الثامن عشر ، إن لم يكن قبل ذلك بقليل ، تم تقديمه إلى الولايات المتحدة ، حيث أصبح مصدرًا مهمًا للغاية للتغذية في الجنوب الشرقي خلال الحربين الثورية والأهلية. اليوم ، لا يزال إنتاج البطاطا الحلوة محليًا يتركز إلى حد كبير في لويزيانا وميسيسيبي ونورث كارولينا ، مع بعض الزراعة الإضافية في كاليفورنيا. بالإضافة إلى ذلك ، تُزرع البطاطا الحلوة في المناخات الاستوائية والمعتدلة الدافئة في جميع أنحاء العالم ، وهي محصول غذائي مهم في الأمريكتين الاستوائية ومنطقة البحر الكاريبي وجزر المحيط الهادئ الدافئة وجزر الهند الشرقية والهند والصين واليابان.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شركة كواليتي كوست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-734-1114 |
| True Food-Fashion Valley | سان دييغو كاليفورنيا | 2929-810-619 |
| أرواح ساحل المحيط الهادئ | أوشنسايد كاليفورنيا | 925-381-5392 |
| Great Maple La Jolla UTC | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7403 |
| سافرون تاي ذ م م | سان دييغو كاليفورنيا | 619-574-7737 |
| مركز جلينبروك الصحي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| سوشي كامي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-451-7799 |
| أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
| الآن سوشي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-246-6179 |
| بريجانتين بواي | بواي كاليفورنيا | 858-486-3066 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
| سانت بول بلازا | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-788-8570 |
| كازينو أولد بارون لونج | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
| شيمباشي إيزاكايا | ديل مار كاليفورنيا | 858-523-0479 |
| التغذية الديناميكية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-3172 |
| كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
| بيوهيس | كورونادو كاليفورنيا | 4474-437-619 |
| كابا سوشي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-566-3388 |
| طعام الفرح | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-6616 |
| نداء نباتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-940-7648 |
| ماريوت جازلامب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-696-0234 x6051 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
| جريت مابل هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2282 |
| سوق شجرة الزيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-0443 |
| مطبخ ميغيل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-759-1843 |
| منتجع ونادي مورجان ران | رانشو سانتي في كاليفورنيا | 858-756-2471 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| بريجانتين إسكونديدو | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-743-4718 |
| المطبخ النظيف والملون | سان دييغو كاليفورنيا | 9005-775-858 |
| نارومي سوشي | لا ميسا كاليفورنيا | 619-504-3071 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| ايسولا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-412-5566 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| السوق من Buon Appetito | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-1335 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| نارومي سوشي (ليمون جروف) | ليمون جروف كاليفورنيا | 619-461-1151 |
| Bantams Roost Public House | كارلسباد كاليفورنيا | 858-245-7166 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل البطاطا الحلوة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Sweet Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
العنب الذي يشبه الأصابع
 سوق المزارعين بالارد مزرعة ليال 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 10 أيام ، 28/2/21 تعليقات شارر: أحب هذه المقطعة والمسلوقة والمغموسة في الحمص كوجبة خفيفة بعد الظهر.  السوق المركزي في أثينا 🇬🇷 Athinagoras LTD السوق المركزي لأثينا G-43 00302104830298 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 71 يومًا ، 29/12/2020 تعليقات شارر: بطاطا حلوة بيضاء!  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 391 يومًا ، 13/2/2020 تعليق شارر: بطاطا حلوة  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 475 يومًا ، 11/11/2019 تعليقات شارر: بطاطا حلوة بيضاء 🤍 مزروعة محليا 🇬🇷  Lalas S.A السوق المركزي لأثينا M 18-20 002104826243 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 575 يومًا ، 13/8/2019 تعليق شارر: بطاطا حلوة  هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 687 يومًا ، 23/4/2019 تعليق شارر: بطاطا حلوة من أمريكا |
