الوصف / الطعم
حبوب الجناح خضراء ليمونية وممدودة بشكل مربع وأربع لهجات مجنحة تمتد من طرف إلى طرف مثل ذيل السهم. القرون مستقيمة أو منحنية بسطح أملس شمعي. يمكن أن يصل طولها إلى 30 سم ولكن عادة ما يتم حصادها عند 10 و 15 سم ، قبل أن تنمو البازلاء بشكل كامل. حبوب الجناح حلوة ، مثل العديد من أصناف البازلاء ، وتقدم نكهة تشبه الهليون وقوامًا مقرمشًا.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب الجناح في أواخر الربيع وخلال أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
حبوب الجناح ، وتسمى أيضًا الفاصوليا المجنحة أو الفاصوليا ذات الزوايا الأربع ، هي من البقوليات الاستوائية. يتم تصنيفها نباتيًا على أنها Psophocarpus tetragonolobus وتوجد بشكل شائع في جنوب شرق آسيا. تنمو على السيقان المتسلقة والكروم مثل أنواع البقوليات الأخرى مثل البازلاء الثلجية والفاصوليا. بالإضافة إلى أنها تُزرع من أجل الفاصوليا ، فإن الأوراق والزهور والجذور والبذور المجففة تحظى بشعبية أيضًا كمكونات طهي ومغذية.
القيمة الغذائية
تعتبر حبوب الجناح مصدرًا ممتازًا للنحاس والحديد والمنغنيز والتريبتوفان والحمض الأميني الأساسي إيزوليوسين. كما أنها غنية بالبروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة وجميع فيتامينات ب المعقدة والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. تحتوي القرون والأوراق والجذور على تركيبة مغذية مماثلة.
التطبيقات
غالبًا ما يتم طهي حبوب الجناح. يمكن أن تؤكل القرون الصغيرة نيئة في السلطة ، أو مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا ، أو مبيضة قليلاً. يتم تحضيرها مثل الفاصوليا الفرنسية أو البازلاء المفاجئة بقرص الأطراف وتقطيعها إلى أقسام بحجم لدغة. استخدمه في القلي السريع أو السوتيه أو أضفه إلى الحساء واليخنة في نهاية عملية الطهي. تلتقط القرون الرقيقة النكهات الجريئة للفلفل الحار والثوم والتوابل. يمكن مخلل القرون الصغيرة. يتم تقطيع الفاصوليا الناضجة إلى النصف ، وتحضر بذورها وتؤكل مثل فول الصويا. يمكن طحن البذور المجففة واستخدامها كبديل للدقيق. قم بتخزين حبوب الجناح في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تحظى حبوب الجناح بشعبية في سريلانكا وجنوب الهند ، حيث تُعرف باسم Dara dham bala و Goa bean ، على التوالي. يتم استخدامها في السلطات والمخللات وتضاف إلى الدهل والسمبال والكاري. في ميانمار وغينيا الجديدة ، الجذور مشهورة مثل الفول وتشبه البطاطا الحلوة الصغيرة. لها نكهة البندق وتستخدم مثل البطاطس.
الجغرافيا / التاريخ
الأصل الدقيق لحبوب Wing غير معروف ، على الرغم من أنه يعتقد أنها موطنها غينيا الجديدة. يعتقد بعض الباحثين أنهم قد يكونون قد نشأوا في إفريقيا ، كما يشار إليها أحيانًا باسم حبوب موريشيوس ، للدولة الجزرية الصغيرة التي تقع شرق مدغشقر. من المعروف أنها مزروعة فقط ولم يتم العثور عليها في البرية. تزدهر في المناخات الاستوائية مع الطقس الدافئ والرطوبة والأمطار الوفيرة. إنها تنمو بسرعة ، وتتطلب مساحة صغيرة ويمكنها إنتاج الفاصوليا في غضون 3 أشهر مما دفع بعض علماء الأغذية إلى الإشارة إليها على أنها 'محصول غير مستغل بالكامل'. يمكن العثور على حبوب الجناح في جنوب شرق آسيا وأفريقيا الاستوائية وأستراليا وهاواي وتكساس وجنوب فلوريدا. وهي الأكثر شيوعًا في تايلاند وإندونيسيا وسريلانكا والهند ويمكن العثور عليها في الأسواق في جميع أنحاء المنطقة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Wing Beans. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Wing Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: Wing beans في Buford Farmers Market  مركز تكا سوق تكا ويت 665 طريق بوفالو. L1 مركز تكا سنغافورة 210666 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 606 يومًا ، 7/12/19 تعليقات شارر: فاصوليا الجناح هي من الخضروات الآسيوية المفضلة .. تباع هنا .. سوق تيكا الرطب هو سوق نابض بالحياة للفاكهة والخضروات في سنغافورة. |
