الوصف / الطعم
تشكل Lollo Rosso وردة صغيرة ومميزة من أوراق البنفسج على شكل مروحة مع قاعدة خضراء شاحبة لا تسقط القلوب. الأوراق لها ملمس هش وشبه عصاري وقوي ونصائح منزعجة. نكهة Lollo Rosso جريئة ومرة وترابية وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر خس Lollo Rosso على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف الخس إلى ستة أنواع مختلفة ، تُعرف أيضًا باسم الأنواع الفرعية أو الأنواع النباتية. الأنواع الستة من الخس هي Crisphead (iceberg and Batavian) ، و Romaine ، و Butter ، و Leaf ، و Latin ، و Stem. توجد جميع أنواع الخس باستثناء Iceberg في شكل أوراق حمراء وخضراء. لولو روسو هو نوع من الخس ذو الأوراق الحمراء. تُعرف Lollo Rosso أيضًا باسم Lolla Rossa و Lollo Rossa بسبب الارتباك بين الجنسين. أصناف Lollo Rosso الشقيقة هي Lollo Biando (أبيض) و Lollo Verde (أخضر).
القيمة الغذائية
في عام 1999 ، وجد العلماء في جامعة جلاسكو أن لولو روسو يحتوي على مضادات أكسدة أكثر بمئة مرة من الخس الشائع. كما أنه يحتوي على مادة الكيرسيتين المضادة للأكسدة ، والتي يُعتقد أنها تساعد في الوقاية من الربو والحساسية من خلال العمل كمضاد طبيعي للهستامين.
التطبيقات
تمامًا كما يُزرع Lollo Rosso بشكل أساسي كخضرة تكميلية ، لذلك يجب استخدامه في المطبخ ، جنبًا إلى جنب مع الخس من مختلف القوام والنكهات. وحدها ، يمكن أن تطغى على نفسها ، لكنها يمكن أن تلعب دورًا أكثر فاعلية في التناغم. يمكن تعويض مرارته بمكونات غنية ودافئة مثل الكريمة ولحم الخنزير المقدد وزيوت الجوز والبيكورينو القديم واليقطين والقرع الشتوي. يمكن رفع النكهات من خلال النكهات المشرقة من الحمضيات والفواكه اللاذعة الحلوة مثل التفاح والتوت. تشمل المكونات المجانية الأخرى الشمر والريحان والكمأ والمريمية المقلية والثوم والأعشاب المجففة والخبز المحمص.
الجغرافيا / التاريخ
موطن لولو روسو هو إيطاليا. يُزرع بشكل أساسي كخس تكميلي يمتزج مع أنواع الخس الأخرى ذات القوام والنكهات المختلفة. تزدهر في المواسم الباردة وتتطلب تربة خصبة وأيامًا دافئة وليالي باردة. عند الحصاد ، يجب أن يكون طول أوراق Lollo Rosso ثلاث بوصات على الأقل وأن يكون لها طبقة خارجية كاملة يمكن إزالتها مرة واحدة لتشجيع النمو. يمكن قطف عدة محاصيل من نبات واحد. بمجرد تشكيل الجذع المركزي ، يصبح النبات جاهزًا للانزلاق وستصبح الأوراق شديدة المرارة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| أغذية مونتيفيرانتي | عرض CA | 310-740-0194 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل بيبي لولو روسو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| العشاء والصحن | سلطة الربيع مع خل البرتقال | |
| التفاح الحب ايمي جليز | سلطة لولو روسو كمثرى آسيوية مع صلصة الليمون الجير الفارسي | |
| حياة تتمحور حول الغذاء | سلطة جبن الماعز - على طريقة هاواي |
