معلومات دواداوا ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

Dawadawa صغير إلى متوسط الحجم ، بحجم كرة الجولف تقريبًا ، ويمكن تشكيله بأشكال مختلفة بما في ذلك الفطائر المسطحة أو الكرات. تتكون الكرات المتكتلة التي تشبه العجينة السوداء من حبوب الجراد المخمرة ولها نسيج لزج قليلاً. قبل عملية التخمير ، يتم حصاد حبوب الجراد من قرون بنية داكنة غير صالحة للأكل يبلغ متوسط طولها 30-40 سم ، وتحتوي هذه القرون على لب أصفر صالح للأكل وناعم وحلو. يمكن أن يحتوي اللب على ما يصل إلى ثلاثين بذرة ، وتتم معالجة هذه البذور لإنتاج النكهة السوداء. بمجرد أن يتم تخميره ، يكون لدواداوا رائحة نفاذة جدًا تشبه الجبن النتن ويقدم نكهة المسك والأومامي مع تلميحات من الكاكاو.

المواسم / التوفر

Dawadawa متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية

Dawadawa هو نكهة مصنوعة من بذور Parkia biglobosa ، والمعروفة أيضًا باسم شجرة الجراد الإفريقي ، ويمكن أن يصل ارتفاع هذا النبات المتساقط واسع الانتشار إلى عشرين مترًا وهو عضو في عائلة Fabaceae. في غرب إفريقيا ، يتم استخدام لحاء الشجرة وأوراقها وقرونها وبذورها في الاستخدامات الطبية والطبية ، وتعتبر البذور واحدة من أهمها بسبب محتواها الغذائي. لصنع دواداوا ، تُزال البذور من اللب وتُغلى ، وتُغطى بالرماد وتُدق ، وتُجفف في الشمس ، ثم تُرسل عبر عملية تطهير أخرى يدويًا حيث تُطهى مرة أخرى لإنتاج خليط مخمر لزج. يستخدم Dawadawa على نطاق واسع في جميع أنحاء غرب إفريقيا وهو مفضل لنكهته اللاذعة ونكهة أومامي وقدرته على إضافة العمق إلى الحساء واليخنات وأطباق الأرز.

القيمة الغذائية

تعد بذور شجرة الجراد الأفريقية مصدرًا جيدًا للكالسيوم والدهون والبروتين ، وتحتوي أيضًا على بعض فيتامين ج والفوسفور والبوتاسيوم.

التطبيقات

يستخدم Dawadawa كتوابل لتعزيز نكهة الأطباق المطبوخة. يمكن بسهولة فصل الكعك أو الكرات السوداء إلى قطع وإلقائها في الحساء أو اليخنة لإضفاء نكهة إضافية. يمكن استخدامها أيضًا لتذوق أطباق الأرز أو أطباق المعكرونة أو الكاري أو الأوعية المقاومة للحرارة. في غرب إفريقيا ، يستخدم Dawadawa تقليديًا لتذوق حساء البامية وحساء جوز النخيل وحساء الأوراق المرة وحساء البطيخ وحساء الألفو. كما أنها تستخدم في fakoye ، وهو طبق دجاج مطهو ببطء و jollof ، وهو طبق أرز مطبوخ مع اللحم المفروم والطماطم والفلفل الحلو والثوم والزنجبيل. بالإضافة إلى العثور على Dawadawa في الفطائر والكريات ، يمكن أيضًا العثور عليها في شكل جاف ورشها على الأطباق لنكهة أومامي. يقترن Dawadawa جيدًا باللحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والأرز المقلي والقرفة وإكليل الجبل وجوزة الطيب والقرنفل والطماطم والثوم والبصل والزنجبيل. ستحتفظ الكرات لعدة أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف.

معلومات عرقية / ثقافية

على الرغم من عدم وجودها بشكل شائع خارج إفريقيا ، إلا أن Dawadawa جزء لا يتجزأ من التجارة المحلية والإقليمية داخل إفريقيا حيث يتم إعدادها في الغالب من قبل النساء لتوفير مصدر دخل لأسرهن. يستخدم Dawadawa في الغالب في شمال غانا ، ولكن عندما سافر التجار جنوبًا وإلى الشرق لبيع النكهات ، بدأت المزيد من العائلات في المناطق الأخرى أيضًا في إنتاج المجالات ، مما أدى إلى انتشار شعبية Dawadawa. النكهة ذات قيمة عالية لدرجة أنه عند نقلها إلى السوق ، يتم وضع فلفل تشيلي أحمر وعشب محلي يُعرف باسم nuha nua فوق Dawadawa لحمايته من المشروبات الروحية. يُعتقد أن الأرواح تكره الفلفل الحار ، لذلك ستبقى Dawadawa غير مضطربة وصالحة للبيع. Kashisago mo و ko yenkaa هي أعشاب محلية أخرى تستخدم للحماية. بالإضافة إلى Dawadawa ، يتم تقييم شجرة فول الجراد الأفريقي بأكملها في غانا لاستخداماتها الطبية العديدة. يُغلى لحاء الشجرة ويُعتقد أنه يساعد في التئام الجروح وتقليل آلام الأسنان وأوجاع الأذن ويعمل بمثابة غسول للفم.

الجغرافيا / التاريخ

شجرة فول الجراد الأفريقية موطنها الأصلي أفريقيا ويمكن العثور عليها على ساحل المحيط الأطلسي في السنغال ، عبر غانا وكوت ديفوار وبنين ونيجيريا ، لاختيار مناطق في جنوب السودان وشمال أوغندا. يعود تخمير البذور لصنع Dawadawa إلى القرن الرابع عشر ، واليوم لا تزال Dawadawa تُعد من قبل العائلات الفردية ، الموجودة في الأسواق المحلية في إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل الدواداوة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

يضعط		دواوة جولوف
السجائر		دواداوا و أرز مقلي باسل

تمت مشاركته مؤخرًا

قام شخص ما بمشاركة Dawadawa باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.