| اثنين من البازلاء في جراب | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تتميز قرون الفاصوليا المقشرة من Flor de Mayo بلون أبيض كريمي إلى أصفر مع شكل ممدود ممتلئ الجسم. يوجد داخل قرون الفاصوليا ما يقرب من ستة إلى عشرة بذور بيضاوية الشكل ملونة باللون الكريمي مع اللون الوردي الناعم إلى اللون الأرجواني الرخامي ، والذي يتحول إلى اللون الوردي الداكن عندما يجف. تتمتع حبوب فلور دي مايو المقشرة بملمس ناعم ونكهة حبوب غنية ونشوية مع ملاحظات مدخنة تصبح أكثر وضوحًا عند تجفيف الفاصوليا.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب فلور دي مايو المقشرة في أوائل الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
حبوب فلور دي مايو المقشرة هي مجموعة متوارثة من Phaseolus vulgaris أو الفاصوليا الشائعة وعضو في عائلة Fabaceae. يمكن أن يتم حصادها كحبة قصف طازجة ، أو بقول مجفف. يُصنف فلور دي مايو من نوع حبات الكرمة على أنه نوع من الفاصوليا الوردية ، وهو إلى جانب فلور دي جونيو أحد أشهر الفاصوليا في وسط وشمال المكسيك. تم استخدام فول فلور دي مايو المقشر مؤخرًا في تجارب التكاثر في محاولة لإنشاء أنواع جديدة من الفاصوليا التي تتحمل بشكل متزايد الجفاف ومقاومة للأمراض.
القيمة الغذائية
حبوب فلور دي مايو المقشرة غنية بالبروتين وتحتوي أيضًا على البوتاسيوم والحديد والألياف والزنك والثيامين والمغنيسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام حبوب فلور دي مايو المقشرة كحبة قشرة طازجة أو في شكلها المجفف ، على الرغم من أنها تختلف عن معظم الحبوب التي تدوم لمدة تصل إلى عامين عندما تكون جافة ، فإن فلور دي مايو لها عمر تخزين أقصر ويفضل استهلاكها في غضون ثمانية أعوام. أشهر الحصاد. مهما كانت المرحلة التي يتم فيها استخدام الفاصوليا ، يجب أولاً طهيها قبل تناولها. إذا تم استخدامها في شكلها المجفف ، يجب أولاً نقع الفاصوليا طوال الليل أو لمدة ست ساعات على الأقل قبل الطهي ، وهي عملية تجعل الفاصوليا أكثر سهولة في الهضم. لا تحتاج الفاصوليا الطازجة إلى النقع. يمكن طهي حبوب فلور دي مايو على نار هادئة ، سوتيه ، تحميصها وخبزها. عند غليان الفاصوليا المقشرة ، لا تضيفي الملح إلى الماء لأن هذا يمكن أن يضفي ملمسًا خارجيًا قويًا على الفول ، بل أضيفي الملح حسب الرغبة بمجرد انتهاء الحبوب من الغليان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجميد حبوب الفاصوليا المقشرة الطازجة من Flor de Mayo جيدًا ويمكن تجميد الفاصوليا المقشرة على أوراق البسكويت ثم تخزينها في أكياس التجميد في الفريزر لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. تمتزج النكهة جيدًا مع شحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والبصل ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والإبازوت ، والبيرة ، والثوم ، واللحم البقري المفروم. تميل حبوب القشرة ، مثل فلور دي مايو ، إلى التكوّن بسرعة ، لذا توخ الحذر في إبقائها جافة وتخزينها في كيس ورقي في الثلاجة ، فمن الأفضل استخدامها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. تحفظ الفاصوليا المجففة أو المجمدة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
منذ العصور القديمة ، كانت الفاصوليا بروتينًا أساسيًا في النظام الغذائي للمكسيك. ويفضل في الجنوب الفاصوليا السوداء الصغيرة ويفضل الفاصوليا الوردية في شمال المكسيك مثل فلور دي مايو قبل كل شيء. واحدة من أكثر طرق التحضير شيوعًا هي طبق يُسمى فريجول أريريتوس (الفاصوليا المقلية) والمعروف أيضًا باسم الفاصوليا المقلية في أمريكا ويتم صنعه بشكل شائع هناك باستخدام الإبازوت والبيرة والمانتيكا (شحم الخنزير).
الجغرافيا / التاريخ
موطنها المكسيك ، فول فلور دي مايو هو موروث من الفاصوليا الوردية. في وسط وشمال المكسيك ، تعد واحدة من أكثر الحبوب طلبًا تجاريًا. منعت مشكلات القدرة على التكيف حبات فلور دي مايو من النجاح التجاري في الولايات المتحدة. أدى التوسع مؤخرًا في أسواق ذوي الأصول الأسبانية في الولايات المتحدة إلى زيادة الطلب على الفاصوليا الوردية مثل فلور دي مايو. نتيجة لذلك ، عمل مربو النباتات على إنشاء حبوب جديدة تستخدم فلور دي مايو كوالد وتتكاثر في مقاومة الأمراض وتحمل الجفاف لإنشاء أنواع فاصوليا مماثلة قادرة على الازدهار بشكل أفضل في ظروف النمو في الولايات المتحدة. إحدى هذه الفاصوليا التي تم إنشاؤها هي وردة الغجر التي كانت خبزًا للتكيف مع المناخ المتنامي في ميشيغان.
