ماشية يعقوب قصف الفاصوليا المعلومات والوصفات والحقائق

مزارع ماكغراث العائلية

الوصف / الطعم

لا يتم تمييز حبوب قصف ماشية يعقوب بسهولة إلا بعد إزالتها من قشرتها والسماح لها بالشيخوخة. إذا تم حصاد الفاصوليا صغيرة الحجم ، في القرون الخضراء ، ستكون بيضاء كريمية ومرقطة بألوان زهرية شاحبة. بمجرد أن تتحول قشرة الفاصوليا إلى اللون الأصفر أو الذهبي ، ستصبح الفاصوليا على شكل الكلى أكثر بقعًا بعمق مع تلوين التوت البري العميق والنهاية اللامعة. تطور حبة قصف من نوع Jacob's Cattle الناضجة والجافة نمطًا بورجونديًا عميقًا يشبه جلد ماشية Hereford المرقطة. بمجرد طهيها ، تمتلئ الحبة ويتم رشها بألوان تشبه لون حبوب البينتو. نكهة الفاصوليا غنية بالفاكهة وجوزية وقوامها كثيف ولحمي. الفاصوليا المقشرة للأبقار من جاكوبس صالحة للأكل في جميع فترات النضج ، على الرغم من أن القرون صالحة للأكل فقط عندما تكون صغيرة وخضراء.

المواسم / التوفر

تتوفر حبوب قصف ماشية جاكوب في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية

يُطلق على فول جاكوب للماشية ، التصنيف النباتي ، Phaseolus vulgaris ، أيضًا اسم فول التراوت أو حبة أبالوزا ، لكن حبة ماشية جاكوب هي الاسم الأصلي الذي يطلق على الصنف. إنه أحد أنواع حبوب الأدغال التي تنضج جميع حبوبها بمعدلات متزامنة ، بشكل عام في غضون 90 يومًا من البذر. يتم حصاد النباتات الناضجة بالكامل مرة واحدة بشكل عام ، يتم حفر النبات بالكامل من الحقل وإزالة القرون. تخدم حبوب النبات غرضًا مزدوجًا مثل الغذاء والبذور. يمكن حفظ الفاصوليا المجففة للزراعة المستقبلية في الموسم التالي.

التطبيقات

على الرغم من أنه يمكن تناول حبوب قشر Jacob's Cattle نيئة عندما تكون صغيرة ، إلا أنها أكثر ملاءمة كحساء وحبوب كاسوليت حيث أن الفاصوليا تحافظ على شكلها تحت الطهي الطويل ، وتقف بشكل جيد أمام الكثير من التوابل ، وتمتلك رائحة غنية عند طهيها ببطء. ستكون أوقات الطهي أقصر ولا يلزم النقع عندما يكون طازجًا. تشمل الأزواج المجانية الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير والذرة والفلفل الحار والطماطم والدجاج والثوم والأوريغانو ولحم الخنزير المطهي والبيض المطبوخ والقشدة والكزبرة والأجبان الذائبة والطازجة والخل والأسماك المشوية والخضروات المرة والخفيفة والزبدة وزيت الزيتون. عند طهي الفاصوليا في وعاء من الفاصوليا التي تقصف ماشية يعقوب ، يوصى بحجز المرق ، والذي يُعرف باسم 'وعاء الخمور' وغالبًا ما يُعتبر جيدًا مثل الحبة نفسها.

الجغرافيا / التاريخ

أول حبة مستأنسة من العالم الجديد تمت زراعتها بقبضة اليد في جبال الأنديز القديمة. حبة ماشية يعقوب هي موروث من جزيرة الأمير إدوارد. على الرغم من عدم وجود حقائق كاملة تشير إلى أصولها المزروعة ، إلا أن الأسطورة والأسطورة تشير إلى أن هنود Passamaquoddy قد زرعوها خلال القرن السابع عشر. كانت حبوب القشرة أساسًا جوهريًا للزراعة الأمريكية الأصلية. تعد حبوب قصف ماشية يعقوب واحدة من مئات أصناف الفاصوليا الموروثة التي تعود أصولها إلى أمريكا الشمالية ، على الرغم من أن العديد منها قد اختفى من المشهد الزراعي. تعتبر حبوب قصف ماشية يعقوب خير مثال على ذلك. كانت ذات يوم شائعة ثم اختفت بعد أن أصبحت الأصناف المحسنة شائعة. جلبت أواخر القرن العشرين عودة ظهور حبوب الإرث ، وبسبب المظهر الفريد لماشية جاكوب وعوائدها الإنتاجية ، أصبحت حبة قصف ذات صلة مرة أخرى. يمكن العثور عليها في أسواق المزارعين وعبر المتاجر المتخصصة.